倒底什么是“鸡精” [复制链接]

首个鸡精行业标准出台：两大软肋引发业界质疑

中国调味品协会在北京正式宣布，该标准将今年7月1日起正式执行。业内人士表示，新标准的实施有助于提高进入行业的门槛，有效控制市场的无序化，同时，部分小企业将会因此出局。不过，也有业内人士指出，鉴于标准没有强制性，同时也解决不了“怎样让消费者判断鸡精是否含有鸡肉成分”的问题，因此，其是否能发挥引导消费和规范行业的作用还很成问题。

      3年等待一个标准

　　中国调味品协会会长卫祥云告诉记者，备受行业瞩目的鸡精行业标准于2001年列入国家经贸委标准计划，由中国调味品协会组织起草。从中国调味品协会于2001年向当时的国家经贸委上报鸡精调味料行业标准计划，到2001年9月在上海就全国《鸡精行业标准》的原始稿进行第一次研讨，再到昨天正式公布出台，整整历时3年。

　　据介绍，新的标准制定出台过程中，太太乐、广东佳隆、联合利华等国内外企业都提出了自己的见解，根据《标准》，鸡精产品的总氮含量不低于3%，必须含有鸡肉的成分。对鸡精调味品也进行了界定：以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其他浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料或食用香料等增香剂，经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

　　据了解，鸡精是复合型风味调味料，近几年在中国发展很快，年增长率20％以上。但由于没有统一标准，产品质量差别很大。有的不含有鸡肉或鸡肉粉，添加味精也很少。面对这样的现状，尽快制定国家行业标准已成当务之急。      标准鼓舞国内名牌

　　卫祥云介绍，鸡精调味料行业标准的指标分为理化指标和卫生指标。其中，理化指标是推荐性的标准，按照产品定义和质量的要求，对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮和其他氮做了限定；卫生指标则对总砷、铅、菌落总数、大肠菌群和致病菌做了限定，今后所有鸡精生产厂家的产品都必须按《标准》中的卫生标准予以强制执行。

　　参会的企业负责人向记者表示，新的标准中对卫生要求的强制实行，最起码给了监督部门一个执法杠杆，一些不安全的产品将被拒绝入市。市场得到净化后，中外品牌可以同台公平竞争。

　　卫祥云透露，在标准制定过程中，曾经对产品的名称和分类，理化指标中的其他氮的设立出现重大意见分歧。考虑到中国人口众多，幅员辽阔，饮食习惯千差万别，而且有些成分无法检测，因此，理化指标是作为行业推荐性标准实施的。

　　尽管如此，面对当前中国鸡精市场几乎被太太乐、家乐、豪吉等国外品牌垄断的局面，国内一些规范企业也似乎看到了标准出台给自己带来的曙光。广东佳隆公司总经理林长春告诉记者，随着对广大消费者进行行业标准的宣传，消费者对鸡精行业标准和知名企业的认知度将大大加深，在二三级市场活跃的一些作坊式的小企业最终必将退出。同时，在这个市场上，企业对于渠道的依赖力非常强，而国外品牌在渠道上的渗透力不足，当前中国鸡精市场潜力巨大，随着本土企业品牌意识和严格国家标准的执行，国内企业更容易抢先占领杂牌军退出市场后留下的份额。

　　两大软肋制约标准

　　新标准在解决了食品安全问题的同时，也存在一些软肋。很多鸡精生产企业向记者透露，新标准对于某一个鸡精产品中到底是否加入了鸡肉成分没有简便的技术检测手段，消费者将无从得知。

　　据介绍，新标准规定总氮含量不能低于3%，但鸡精内的总氮含量除了可以来自鸡精包含的鸡肉成分外，也可以来自谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或其他含氮物质，而目前又无法通过简便易行的检测技术来证明氮含量究竟是来自鸡肉还是其他物质。问题也就出在这儿，尽管《标准》中关于鸡精的定义表明鸡精必须含有鸡肉，然而如果企业在产品中不加鸡肉又无法检测出来，而其氮的含量却在标准范围之内，作为企业来讲看似没有违规，作为消费者却蒙在鼓里。

　　对此，行业协会的专家认为，可以与感官指标(如味觉等)相结合来检测。然而，现在企业在生产过程中，完全可以通过香精等在口感上制造出鸡肉的香味。

　　豪吉鸡精的邓先生还指出，推荐性标准没有法律的约束力，存在企业自愿采用的空间。在这种情况下，监督部门以行业标准作为依据对产品进行监督检查时，只能判定“符不符合行业标准”，而不能判定合不合格，如此又怎样提高鸡精行业的整体质量水平？调味品协会和国家监督部门怎样才能对鸡精市场进行强有力的整顿和清理？企业又如何做到公平竞争？

　　对于上述由“如何判定鸡精到底是否含有鸡肉成分”而引申开去的许多关键性问题，很多企业认为，惟一的办法就是企业自身的严格自律、诚信生产。而据了解，中国调味品协会也正拟筹建全国性的鸡精质量检测中心，负责行业内的鸡精质量检测。作为行业标准，在经过消费者一段时间的消费确认并逐步完善后，也可申请国家标准的审定。

来源:京华时报 作者:胡笑红

鸡精标准出台惹争议

3%含氮指标是否无法检测？ ■没有含鸡成分的鸡精严格说属伪劣产品 ■反映鲜味和鸡肉含量的指标含量要求没有变 ■按标准实施仍无法杜绝鸡精无鸡的现象 受中国调味品协会委托，由家乐、太太乐、豪吉、美极四大食品公司起草的中国第一鸡精行业标准已于今年7月出台，这也标志着国内鸡精制造业正式驶入了行业标准化车道。 ■新标准以总氮含量代替鸡肉含量 据中国调味品协会会长卫祥云介绍，鸡精调味料行业标准的指标分为理化指标和卫生指标两部分，其中理化指标是推荐性的标准，按照产品定义和质量的要求，对谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮和其他氮的指标做了限定；而卫生指标是强制性的指标，其中对总砷、铅、菌落总数、大肠菌群和致病菌指标做了限定，今后所有鸡精生产厂家的产品的卫生标准都必须按《标准》中的卫生标准予以强制执行。 不过，一些鸡精生产企业也向记者表达了这一新标准的遗憾。据他们介绍，新标准规定了总氮含量不能低于3％，但鸡精内的总氮含量除了可以来自鸡精包含的鸡肉成分，也可以来自其含有的化学成分谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠或其他含氮物质，目前又无法通过简便易行的检测技术，来证明氮含量究竟是来自鸡肉还是其他含氮物质。对此，中国调味品协会会长卫祥云的解释是，找出能反映鸡肉蛋白含量的特性指标非常困难，考虑到实际检验的可操作性和与鸡肉含量的实际代表性，才以氮这一指标来近似表示鸡肉的含量。据悉，中国调味品协会拟筹建全国性的鸡精质量检测中心，负责行业内的鸡精质量检测。 ■只是推荐性标准 值得注意的是，这次公布的鸡精行业标准中，除了关系老百姓人身安全、健康的卫生指标是强制性指标外，其他理化指标都属于推荐性指标，“没有法律的约束力，属于指导性技术文件范畴，存在各企业自愿采用的空间。”四川豪吉食品有限公司质量保证部部长邓天野对此谈到了自己的观点。“各企业自愿采用”决定了不折不扣的假鸡精只是有可能得以遏制。 ■市场呼唤更高的标准 另外，针对近来在市场上有个别企业利用标准来炒作自己的现象，有关人士也指出，这里的标准不是榜样或优秀的含义，只是一个最低准入的要求，一个最基本的入门槛，因此广大的消费者不要误以为符合标准的鸡精都是好鸡精。 实际上，我国鸡精行业的领军人物早已在按国际标准进行生产。值得注意的是，作为行业界的领导品牌和新标准起草者之一，家乐在产品研发和生产中所执行的国际标准更为严格。家乐从原料的挑选到最后成品的装箱、入库，家乐鸡精/鸡粉的整个生产过程都要经过15道以上严密工序，每一道工序都严格执行质量政策、HACCP实施、GMP控制、产品追踪及回收(根据原料编号、生产记录编号、合成品编号进行追踪及回收)、过程控制(在线检查、计量控制)等一系列品管措施，对于不合格的产品及时处理流程和纠正方法，给家乐的品质以充分地保证。更值得一提的是，家乐在销售过程中特别实施了客户服务商店检查，尊重消费者的信息反馈，使家乐和消费者有了互动和交流。从而最大程度地保证食品安全卫生。对许多作坊式企业来说，要做到管理完善、生产环境符合卫生要求、保证产品的安全也不是轻而易举的事，必须投入大量资金改善生产环境和革新工艺控制，提高产品的质量和安全性，否则就只能选择退出市场，或最终被市场淘汰。 来源：《北京青年报》

专家认为，鸡精行业标准有误导消费者之嫌 (2004-9-15 08:46)

为遏制小企业生产“无鸡”鸡精的做法，日前我国第一部鸡精行业标准出台，但不断有关专家对此提出质疑。有关专家认为，鸡精行业标准有误导消费者之嫌。 　　天津市科技大学食品科学与生物工程学院的专家说：什么是鸡精？鸡精即鸡的精华吗？目前还没有一种方法可以检测出鸡精中“鸡”的含量。既然鸡精里的“鸡”无法准确检测，市场监管就管不住鸡精里“鸡”无“鸡”。从一种袋装鸡精食品标签上看，这袋鸡精的配料有谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、淀粉、鸡蛋粉、香辛料等成分，其中只有两项涉及“鸡”，且排序不在前面。据介绍，鸡精调味料标准中，对谷氨酸钠即味精含量的要求是３５％。而该产品还标示了“由鲜鸡提炼而成”，这要通过什么来考察呢？ 　　其次，鸡精的分子式是什么？鸡精的配料中，谷氨酸钠、食用盐、白砂糖等都有分子式，这些都可以检测，但鸡精却无法检测，“精”到什么程度更难判定。他认为，鸡精调味料的标准有商业炒作成分，是用标准的名称误导消费者。鸡精炒热了，标准的严肃性却打了折扣。目前鸡精调味料产品的真实属性其实是复合调味料，只有这个名称才能反映出这种产品的真实属性。 　　味精和鸡精到底有什么不同？吃味精还是吃鸡精？天津市科技大学食品科学与生物工程学院的专家介绍说，味精的学名是谷氨酸钠，食用后在人体代谢过程中所生成的谷氨酸，是任何一种天然蛋白质中都有的氨基酸。鸡精顾名思义是鸡之精华，而现在市面上出售的一些鸡精是由大于等于３５．５％的味精、小于等于４５％的盐、１０％至１５％的淀粉和鸡味香料等混合成的鸡味复合调味料。由于各鸡精厂家的鸡精产品质量参差不齐，一些大厂家能基本按以上标准进行生产，但一些小厂家却投机取巧，只是用少量的味精、盐和香精调配出所谓的劣质“鸡精”，坑害广大消费者。 　　与鸡精相比较，味精比较纯净，用量也较稳定。虽然味精食用安全，但其调味“鲜美”一般，“可口”不足，口感粗糙、刺舌、不自然、不舒服、吃后容易口干。而纯正的鸡精可在保持食品原有风味的同时，增加食品的鲜味，整体协调主料、辅料、调料的美味等。但是食品专家认为选择什么调味品不要完全相信广告宣传和商家炒作，吃味精还是吃鸡精并无本质差异，“第二代”产品要取代味精之说并不科学，何况鸡精品质不好保证，消费者到底吃什么还是要凭个人口味和习惯。

简单的说，所谓鸡精就是纯鸡骨汤去油除沉淀干燥结晶体。

上面的乱说，鸡精是用各种谷氨酸钠、食用盐、白砂糖、鸡肉粉、淀粉、鸡蛋粉、香辛料等成分，配的一种有鸡肉的鲜味的调味品，不是说是有鸡的成分！！！！！！！！！！！１１１１１[em05][em06][em06][em06]

所谓鸡精就是整鸡去腿去翅蒸煮粉碎灭酶等一系列后的干燥结晶体

模糊概念太多了。。。

鸡精里面百分之四十以上就是味精！？

真正的鸡精市场上很少的。。。。。。

没有标准,就可以想怎样就怎样,产品质量无法保证,谈何品牌?

鸡精里竟然连鸡肉的成分都没有那还叫什么鸡精？干脆叫味精二代行了。

叫鸡精显然是在严重的欺骗消费者嘛。

鸡精是有鸡味的味精！

鸡精只是一种市场习惯叫法，何必太叫真

目前一般较好的鸡精大致是这样生产的：鸡去腿去翅后，通过高温蒸汽熬煮去掉其中大部分脂肪，经胶体磨打碎后磨成浆体。然后，加入淀粉、麦芽糊精、香幸料、MSG、I+G、食盐等辅料后，搅拌，造粒，进流化干燥床。也有一些厂家不使用鸡，而是使用鸡肉提取物，或者鸡肉浸膏，据我所知，家乐的鸡精就是用了鸡肉粉，而太太乐则是用鸡肉蒸煮的方法。

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