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国外天然果蔬保鲜剂的应用 [复制链接]

食e通
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  • 论坛元老
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  • 2004-07-16
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t T
发表于 2004-09-20 17:21 |只看楼主
  果蔬保鲜剂可分类两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜，虽有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对人体健康有一定的不利影响，甚至出现致癌、致突变毒性。因此，人们开始将注意力转向天然果蔬保鲜剂的开发与研究，几年来取得了可喜的成果。 　　1.雪鲜果蔬保鲜剂

　　雪鲜（Snow Fresh）是美国研制的一种新型的高效多功能果蔬保鲜剂，可延缓新鲜果蔬的氧化作用和酶促褐变，对于去皮、去核后的半成品保鲜具有较好的效果。据试验，至少可在5日内保持其色泽和组织形态，比现在通常使用的亚硫酸盐好得多。雪鲜由四种安全无毒的成分组成：焦磷酸钠、柠檬酸、抗坏血酸和氯化钙。雪鲜无异味。

　　雪鲜使用方法简便，在室温下将定量雪鲜（白色粉末）直接加入自来水中，配制浓度1％－3％的溶液，混合1分钟以上即可供浸渍果蔬用，浸渍时间为0.5－3分钟，当天配制，并应随时补加雪鲜，保持其一定浓度，维持其最佳效果。

　　2.森柏保鲜剂

　　森柏保鲜剂（Semper Fresh）是英国森柏生物工程公司研制的一种无色、无味、无毒、无污染、无副作用，可食的果蔬保鲜剂，广泛应用于果蔬的保鲜，并在花卉保鲜上也取得了成功。森柏保鲜剂是由植物油和糖组成的化合物，其活性成分是“蔗糖酯”，其它成分是纤维素、食油等。该保鲜剂是通过抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸发而得到其效果的。其目换是让果实休眠，使它放慢老化或成熟的速度。一般光皮瓜果蔬菜，使用浓度0.8％－1.0％，粗皮水果可适当增大浓度，而草莓及叶菜类蔬菜可适当降低浓度。具体使用浓度是：苹果0.8－1.0％，梨0.8％（剪掉梨柄），柑桔1.0％－1.5％，香蕉1.2％。另外，陕西农科院对草莓、樱桃、杏等水果均作了试验，效果很好。葡萄使用森柏保鲜剂时，通常要在树上进行保鲜（七至八成熟时使用，3－4天后采摘），浓度0.8％－1.0％；瓜类一般使用浓度为0.6－1.0％；番茄为0.8％左右；豆角、辣椒等蔬菜用0.8％－1.0％的浓芜。森柏保鲜剂可在阴凉干燥处无限期保存，配好的液体可保存5天。使用前先将保鲜剂按比例溶解在水中，过一夜后使用，可保证粉末完全扩散开。将选好的果蔬在其溶液中浸30秒左右捞出晾干即可。一般1公斤保鲜剂可处理苹果28-35吨。

　　3.节肢动物外壳提取物

　　据报道，节肢支物外壳提取物主要成分是脱乙酰甲壳素的衍生物，是一种高分子量的多糖，该保鲜刘安全无毒，可被水洗掉，也可被生物降解，不存在残留毒性问题，适用于苹果、梨、桃和番茄等蔬保鲜。EL—Ghaouth等将其用于草莓的防腐保鲜，发现0.1％的脱乙酸甲壳素涂膜，大大抑制了13℃下草莓的腐烂，21天后，腐烂率约为对照的1/5，效果优于杀菌剂，且无伤害，能使革莓保持较好的硬度。

　　4.复合Vc衍生物保鲜剂

　　美国科学家在试验中发现，Vc的衍生物及其化合物可以保持试验中切开的苹果48小时不发生褐变。这种复合Vc衍行物的化学成分是Vc衍生物（如抗坏血酸-2-磷酸盐或抗坏血酸-6-脂肪酸）、肉桂酸、β-环糊精及磷酸钠盐等。这种保鲜剂可用于水果去皮后、加工前的保鲜处理，在罐头、果脯蜜饯及果汁饮料等的生产中可代替亚硫酸盐作为一种无公害、不影响产品味道的保鲜剂而被广泛应用。

　　5.岩盐提取物

　　岩盐提取物是从岩石层的矿物盐类中提取出来的一种物质，外观为白色粉末，主要含钙、磷、镁、钠、锰等金属盐类，用于果蔬保鲜。使用时，将10克岩盐提取物加到75升水中，溶解后即可。实验表明，这种保鲜剂用于草莓、杨梅、蘑菇等易腐果蔬的保鲜效果极为显著。岩盐提取物质的另一个优点是可以分解果蔬表面残留的化肥、农药，杀死寄生虫卵。

　　6.磷蛋白类高分子蛋白质保鲜膜

　　磷蛋白类高分子蛋白质广泛存在于动植物体中。由于该蛋白质分子中含有大量的亲水基团，成膜后具有适宜的透气性和透水性，对气体通过具有较好的选择性，水果经浸渍处理后能在表面形成一层均匀的膜，膜的厚度可根据果实的生理变化的不同在几十微米之间方便地调节。它能显著抑制果蔬的呼吸强度。属无毒类药物。

　　这种保鲜膜的使用浓度最好为3％－7％，PH值2.7－8.5均可。果蔬经浸渍后，3小时左右即可在其表面成膜，一般有效用量为0.15－0.5％克/吨。贮藏试验表明，金冠苹果贮存5个月，好果率为95％；国光苹果贮存6个月后，好果率达98％。除此之外，对于柑桔、香蕉的保鲜效果也很好。在草莓上的试验结果表明，使用1％－2％的浓度，可使草莓贮存时间在常温下延长2天左右，在4℃－8℃下延长15—20天。
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suyungao
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发表于 2004-10-11 09:56 |只看该用户

thanks!
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linbaiwei
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发表于 2005-02-12 02:52 |只看该用户

hello,my major is the same as yours,nice to see ur date.but i have no much time to leave my date i believe we can talk about food some day.could u mind telling me ur college that u graduated from?
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lustyman
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发表于 2005-06-18 19:42 |只看该用户

thanks a lot!!!
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sng1883
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发表于 2005-12-23 12:49 |只看该用户

好东西自然要顶
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