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麻辣条发硬的原因及解决方法 [复制链接]

星星点灯
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t T
发表于 2007-10-11 15:26 |只看楼主

用面粉为原料做的麻辣食品,属挤压膨化食品类,一般放置一个月以后就会发硬,膨松度下降,是淀粉老化?返生?还是别的原因?怎样解决?请各位大虾赐教!
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小树
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2#
t T
发表于 2007-10-18 23:10 |只看该用户

朋友，你可以试一下海藻糖。海藻糖对淀粉老化抑制的效果很好。wangmcx2008@163.com
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星星点灯
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t T
发表于 2008-01-22 15:16 |只看楼主

试了,不行,不过还是要谢谢你!
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agno3
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t T
发表于 2008-01-28 19:53 |只看该用户

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麻辣食品发硬有多种原因，配方和工艺是否合理，还有机械和人为操作原因，还有原料也是主要因素。邮箱c316316hh@163.com">xc316316hh@163.com
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星星点灯
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t T
发表于 2008-05-28 17:25 |只看楼主

真的没人知道,我一直在试,都不行
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sunhuajun
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t T
发表于 2008-05-28 22:07 |只看该用户

试用以一下“R-多糖”，也许能解决。
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jiangzk123
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t T
发表于 2008-09-11 14:54 |只看该用户

有试过用部分变性淀粉吗　变性淀粉有很好的抗老化效果。
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逍遥如风
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t T
发表于 2008-11-22 20:35 |只看该用户

楼主试没试过用乳化剂改良？
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满天星的爱
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t T
发表于 2009-01-01 06:26 |只看该用户

好贴一定要顶
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