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canwefood
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发表于 2008-02-13 15:17
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| 乳化剂 | 溶解状态 | 对工艺适应性 | 使用范围 | | 增香型乳化剂（丙二醇脂肪酸酯） | 溶于室温水至45℃左右全部溶解，体系均一 | 易溶解，对工艺要求低，实用性强 | 甜牛奶、花色奶、调味酸奶、蛋白饮料、调制乳等 | | 分子蒸馏单硬脂酸甘油酯 | 65℃一下难溶于水，65℃以上呈凝胶态浮于水面，体系不均一 | 不易溶解，对工艺要求高，易析出，易堵滤网 | 甜牛奶、花色奶、蛋白饮料、调制乳等 | | 蔗糖酯 | 溶于室温水，体系均一 | 易溶解，对工艺适应性较强，但易起泡，影响生产、灌装的准确性 | 蛋白饮料、调制乳等 | | 亲水性单硬脂酸 | 溶于室温水，54-60℃全部溶解，体系均一 | 易溶解，对工艺要求低，适应性强 | 甜牛奶、花色奶、蛋白饮料、调味酸奶等 | | 甘油酯 | | 丙二醇脂肪酸酯 | 不溶于水，至熔点成油状浮于水面，降温后聚成蜡状浮于水面 | 不溶于水，低温易析出易堵滤网 | 单独使用效果不佳 | | （市售） |
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