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[求助]饼干类哪种膨松剂最好用？ [复制链接]

shinewind
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  • 2007-10-13
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t T
发表于 2007-10-13 09:51 |只看楼主

    请大虾门介绍一下饼干类食品什么膨松剂好用一点？？？？

 还有防腐剂。。。。。请说明用法与用量。。。万分感谢！！！！
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scy5240
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t T
发表于 2007-10-14 22:00 |只看该用户

目前，食品所用的膨松剂主要有两大分类：生物膨松剂和化学膨松剂，以化学膨松剂使用范围最广。

常用的有碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢铵、磷酸二氢钙、明矾等酸碱性单一膨松剂和发泡粉、生化膨松剂等复合膨松剂。

对于楼上所说的饼干类食品所用的膨松剂，我不知道你是生产什么饼干的？饼干有韧性、酥性、发酵、薄脆、曲奇、夹心等之分，不同的饼干所需的蓬松情况不同，所以对膨松剂的使用和用量也是有要求的，所以我在此不能给你一个明确的答案。若你想知道具体些，你可联系我QQ：369908821
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shinewind
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t T
发表于 2007-11-03 08:10 |只看楼主

多谢！！我做的饼干是酥性、发酵的，还请大哥多多指教！！！
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