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发表于 2007-10-17 16:46 |只看楼主

大家好！小弟最近碰到这个问题，请大家指教，谢谢！
我们生产肉包，原先手工包馅，面团水分达到50%；现在公司要改成机械包馅，含水量50%的面团过于柔软，水分只好降低至40%，这样会大大提高面粉的消耗量，请问如何通过添加添加剂，增强面团的持水性（水分含量48%）且硬度保持和含水量40%的基本上一致？