核桃乳饮料的稳定性 [复制链接]

请教各位一个关于中性奶稳定性的问题：

产品简介：核桃乳饮料，蛋白含量1.0，ph值7.0左右的中性乳饮料，核桃粉含量千分之3.5。UHT灭菌，百利包。

主要问题：1 脂肪上浮，半个月左右，或者一个月之后就会出现小白块，小白点。我觉得是脂肪上浮。不知道对不对。

           2   成粥样，或者是豆腐脑装。一种情况是口感变酸，这个可能是因为杀菌不彻底。另一种是变粥样，变粘稠，变豆腐脑装，但是口感不变。这个是为什么？

  请各位指点。