王林 李龙 王振勇 山东农业大学动物科技学院（泰安27018）
姜荣忱山东省蓬莱市村里集兽医站
酒精阳性乳是指乳酸度在11℃～18℃T之间，用70％左右的中性酒精与等量的乳混合，产生微细颗粒和状凝块的乳。由于这种乳的热稳定性较差，当温度超过120℃时容易发生凝固而阻塞管道，使乳无法通过板式换热器。并且由于乳凝在管壁上，使设备难于清洗，给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味也差。因此，乳品加工企业在收购鲜乳时，均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒收，给养殖户带来巨大损失，同时造成严重资源浪费。
产生酒精阳性乳的化学本质
牛奶是一种稳定的胶体系统，其稳定性主要与其中的酪蛋白有关。因为牛奶中其他蛋白质（乳清蛋白）成对酸、碱、酶、温度等都不敏感，稳定性很好。而酪蛋白则相当不稳定，特别是as酪蛋白极不稳定。酪蛋白在乳腺腺泡上皮细胞的核糖体合成后，通过多肽链间相互作用形成由若干单体组成的亚胶粒，在高尔基体中经磷酸化或碳酸化后，结合上钙离子，形成胶体磷酸钙，即微胶粒；微胶粒的稳定性就决定了牛奶的稳定性。因此，在正常的鲜奶中，酪蛋白很少以单体的形式存在，而是以微胶粒的形式分散于乳清中。维持微胶粒稳定的因素主要是疏水交互作用力和静电交互作用力，而酒精对蛋白质有脱水作用，酒精分子进入蛋白质多肽链的空隙内破坏了酪蛋白的空间构型，从而使蛋白变性，其疏水作用力场平衡遭到破坏；同时由于阳性乳中钙镁离子被吸附到胶粒表面，并与之结合，从而中和了酪蛋白的电荷，改变了微胶粒间的静电交互作用平衡。由于这两方面的因素，造成微胶粒组成的胶体分散系统平衡遭到破坏，失去电荷的酪蛋白在酒精的脱水作用下失去水化膜，形成了胶体凝结，出现颗粒状、丝状、絮状等大小不等的沉淀，这就形成了酒精阳性乳。
2 酒精阳性乳的发生机理
2.1奶中钙离子过高与血钙升高有关
牛奶中矿物质来自于血液，通过阳性牛和阴性牛的血样指标测定，PH值、白蛋白、总蛋白以及磷、镁、钠、氟等矿物质元素的含量均没有明显的差异；只有钙离子及碱性磷酸酶的含量在阳性牛中较高。因此，血液中钙离子的升高，导致了奶中钙含量的升高。
2.2甲状旁腺素分泌的加强引起了血钙的增高
奶牛血液中钙离子偏高，可以认为钙离子代谢失去了平衡，而机体中钙、磷代谢的平衡主要是在甲状旁腺素（PTH）、降钙素（CT）和维生素D3这3种因素相互协调作用下得以维持的。PTH主要生理功能是增加骨质钙的释放，促进肠道中钙的吸收，促进肾小管对钙的回收，以及降低血磷水平：CT主要生理功能是拮抗PTH，促进排钙，降低血钙，但它对肠道钙的吸收无任何影响；主要生理功能是促进肠道钙的吸收，动用骨组织中的钙，促进肾脏对钙的回收。通过测定阳性牛与阴性牛的血样对比发现，CT和VD3在两者之间无显著的差异，而PTH则差异显著，这说明了PTH是引起血钙升高的主要因素。由于PTH分泌过多，引起骨液中钙离子浓度升高，并促使骨液中钙离子进入破骨细胞及骨细胞，并通过成骨细胞骨液侧的细胞膜进入成骨细胞，使成骨细胞内的钙离子浓度升高，最后通过钙泵将骨细胞内的钙离子释放到细胞外液中去，从而增加血钙的水平。由于骨组织破坏增多，骨质释放的碱性磷酸酶也必定增加。
2.3应激与甲状旁腺素分泌的关系
神经内分泌调控是机体内调节PTH分泌的主要因素之一。血样测定结果显示，阳性牛血样中促肾上腺皮质激素（ACTH）的量显著地高于阴性牛，同时PTH的含量也升高，且呈直线相关。因此，可以认为，ACTH与PTH升高有关。而ACTH分泌的增加往往与机体受到应激有关。当机体受到应激时，激活了垂体-肾上腺皮质系统，从而导致ACTH以及肾上腺素分泌量增强，ACTH分泌增加，可引起糖皮质激素的增加，而糖皮质激素的增加可促使PTH分泌的加强；而肾上腺素分泌的增加，也可导致PTH分泌的增加。
2.4乳腺细胞代谢的变化
乳汁是由乳腺细胞分泌的，乳汁的成分变化是由于调节乳腺细胞代谢的第二信使cAMP和cGMP的浓度发生了变化。采用放射免疫测定法，对奶牛血清中的cAMP和cGMP进行定量分析，发现酒精阳性乳牛的cAMP浓度上升，cGMP的浓度下降，结果cAMP／cGMP值增高。因此，可以认为，酒精阳性乳的发生是乳腺细胞受到了代谢信使的调节失控而致。
3 生产中形成酒精阳性乳的因素
3.1 应激
3.1.1气温
在生产中，随着气温的升高，阳性乳的发生率也逐渐升高，特别是7～8月份高温季节，发生率达到最高。这是由于乳牛对热非常敏感，高温对乳牛是一个很大的应激因子。在高温这种应激因子的作用下，奶牛分泌ACTH增多，导致PTH的升高，后者直接提高血钙的浓度，从而引起奶钙含量的提高，并引起牛奶稳定性的降低，出现酒精阳性乳。因此，阳性率在高温季节明显升高。
3.1.2泌乳月份
一般来说，在第一个泌乳月和干乳前的两个月，奶牛群中出现阳性乳的频率也明显升高，这主要也是因为应激的缘故。分娩这个月，奶牛的体质较差，对应激更敏感；而干乳前这两个月内，奶牛已经经历一个漫长的泌乳期，机体体质变差，再加上胎儿在体内逐渐增大，乳牛负荷不断增加。在这段时间内，奶牛受到的应激在加大，并且对应激的敏感性也在增加。因此，奶牛分泌的ACTH会增多。这样，也可导致酒精阳性乳发生率的增加。
3.1.3惊吓
奶牛受惊吓时，刺激交感神经，使管上腺素分泌量增多，抑制垂体后叶分泌催乳素，从而使乳汁分泌量减少，乳汁贮留于乳腺组织中，也易引起阳性乳的发生。
3.1.4换料
饲料的急剧变化对奶牛是一个很大的应激因子，奶牛需要调整消化系统来适应新的饲料而引起机体的应激反应，进而导致酒精阳性乳的发生。
3．2营养因素 日粮总量不足或过高；精饲料喂量过大，饲料发霉、变质，尤其是青贮饲料品质差，导致奶牛食欲下降或引起腹泻等胃肠疾病；长期维生素、多种微量元素缺乏；长期饲喂低钠饲料。据报道，阳性乳的钠离子浓度明显低于阴性乳；钙磷比例失调，日粮中钙量过高。
3.3内分泌失调
奶牛在发情期、妊娠后期或注射催情雌激素时使内分泌失调。由于雌激素的作用，使子宫、乳腺的毛细血管的通透性受阻而内分泌异常；乳汁中钙的含量增高，易产生酒精阳性乳。
3.4加工贮运因素 冬季鲜奶受气候或运输的影响而冻结，乳中一部分酪蛋白变性，同时在处理时因温度和时间的影响，酸度相应升高，以至产生酒精阳性乳。
3．5其他因素奶牛患一些疾病后，乳汁的合成机能紊乱，加上环境条件、饲料条件的改变，极易产生阳性乳。这些疾病主要有：隐性乳房炎、肝脏机能障碍、酮病、骨软症。钙磷代谢紊乱。繁殖疾病、胃肠疾病。
4酒精阳性乳的防治
4.1减缓应激
改善牛舍环境条件，提高奶牛对气候变化时的适应能力。淡热的夏季，做好奶牛舍防暑降温、通风换气工作。如加设电风扇，在运动场加设遮荫凉棚。严寒冬季做好防寒保暖工作，如多铺垫草，增加防寒饲料；保持饲料的长期稳定，更换饲料时要做到平稳过渡。在季节变换
时，要防止饲料突变，在运动场设置防风墙等。减少对牛群的不良刺激，如禁止机动车进入牛舍，尤其是挤奶时，禁止生人入内等，力求将应激因子降到最低限度。
4.2注重营养平衡 根据奶牛不同生理阶段的营养需要，结合本地实际，调配平衡日粮。营养需要（能量、蛋白质）不应过高或过低，精粗比例合理，确保高质量粗饲料充足供应，并做到粗饲料品种的多样化（优质干草、玉米秸、豆皮子等），避免长期饲喂单一低质粗饲料，确保饲料中按标准添加多种维生素和多种微量元素。防止饲喂高钙或低钙日粮，钙磷比例要保持平衡（1.5：1），纯骨粉或磷酸氢钙的给量约占精料的1.5％；严禁饲喂发霉变质的饲料，特别是青贮饲料。
4.3药物治疗
4.3.1且奶牛在发情期、妊娠后期、卵巢囊肿以及注射雌激素后引起内分泌失调而产生阳性乳者，可采取肌注射绒毛膜促性腺激素 1000单位或黄体酮 100mg。
4.3.2 改善乳腺功能，内服碘化钾10～15g，加水灌服，每日1次，连用5日。2％硫酸脲嘧啶20ml，1次肌肉注射。</p>
4.3.3 改善乳房内环境，可用①0．1％柠檬酸钠50ml，挤乳后注入乳房中，每天1～2次；②1％小苏打液30ml，挤乳后注入乳房中，每天1～2次。
4.3.4 恢复乳腺机能，用甲硫基脲嘧啶20ml配合维生素B<sub>1</sub>肌注。
4.3.5 调整机体代谢，解毒保肝，肌注维生素C，用以调节乳腺毛细血管的通透性。
4.3.6 络合多余的钙离子，用磷酸二氢钠40～70gl次内服，每天1次，连服7～10天。
综上所述，奶牛酒精阳性乳的产生是一个极其复杂的临床表现，它不仅与饲养管理、日粮供应水平有密切关系，而且与机体所处的状态、健康水平、外界环境、季节变化等都有直接关系。因此，在预防和治疗酒精阳性乳时，要充分考虑诸多因素，结合当地实际情况，综合分析，抓住其发病的主要原因，采取综合的防治、治疗措施，才能达到预期目的。
----奶牛中国
http://www.china-ah.com/news/2004/08/24/1501.html
