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[求助]水面制作工艺 [复制链接]

zyx575
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t T
发表于 2007-10-20 21:34 |只看楼主
请问各位老大水面里一般要加哪些东西，有的人说要加碱，有的人说要加淀粉，有的人说要加盐。不知道到底该加哪些？以100斤面粉为例要加多少盐、淀粉和碱合适？
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jiangzk123
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2#
t T
发表于 2008-02-27 11:10 |只看该用户

水面是哪里的特色面,是面条吗? 楼上 可以详细介绍一下吗
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FJJJM2010
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3#
t T
发表于 2010-11-09 08:00 |只看该用户

水面主要是加碱，具体用量比例不是很清楚，不好意思。
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gongguimin0451
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4#
t T
发表于 2011-01-23 13:37 |只看该用户

加水36%--40%，食盐1%，纯碱0.5% 基本是这个比例吧。
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