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查看: 2642|回复: 3

[讨论]做乳化稳定剂的检测需要测表面张力吗？ [复制链接]

cynthia_new
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1#
t T
发表于 2007-10-22 09:45 |只看楼主

做冰淇淋的乳化稳定剂一般都检测什么？

我认为需要检测：料液粘度、膨胀率、融化率及成品的口感、组织结构

不知道是否需要检测料液的表面张力？

还有什么其它需要检测的项目吗？

希望有经验的进来讨论一下
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cynthia_new
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2#
t T
发表于 2007-10-23 08:19 |只看楼主

没人理我，自己顶一下~~~
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义愤填膺
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  • 论坛元老
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t T
发表于 2007-10-23 12:10 |只看该用户

乳化稳定剂都有自己专项的能力。一般性的指标除了你说的几个，还有风味释放指标一定要注意
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cynthia_new
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t T
发表于 2007-10-23 14:25 |只看楼主

这个没想到，谢谢了~~~
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