美国现在有3.6万家中餐馆，“最喜爱的菜系”民意调查显示，美国儿童39％选择中国菜，9％选择美式西餐。
最近在纽约唐人街美籍华人博物馆中举办的全美中餐馆展览，昭示了这个信息——日渐红火的中餐改变了美国人的口味。这个有史以来规模最大的中餐馆展览会，以大量生动的图片和资料展示了18世纪以来中餐在美国的发展史，也以实际的数字宣告——在美国，中餐已经击败美国快餐一哥麦当劳。
1.九成美国人喜欢中国菜
据美国一份商业刊物《中餐通讯》统计，美国现在大约有3.6万家中餐馆，这个数字竟然比美国最受欢迎的几家快餐连锁店——麦当劳、汉堡王和温迪屋（wendy’s）加起来的总数都还要多。
2.川菜湘菜成中餐主流
在被调查的中餐厅里，31%主营的是川菜和湖南菜，原本“独霸江湖”的粵菜馆所占的比例反而只有18%﹐这说明代表麻辣味道的川菜和湖南菜正在取代粵菜成为中餐主流。
在美国的中餐馆是如何俘获了千千万万老美的“胃和心”？一个经典的模式就是——古典菜肴风格融合现代经营方式。随着现在肥胖“罪魁”纷纷锁定麦当劳等快餐食品，健康低脂的中国食品在美国逐渐走红。
1.做足古老文章
古老的菜色、古典的装潢、古代的典故，美国几乎所有中餐馆的风格都围绕着一个“古”字。据纽约一名中餐研究爱好者哈利·斯皮勒的统计，至少有1万多家中餐馆的菜单上都引用了17世纪前的历史，追溯自家餐馆的“历史渊源”。一家波士顿的中餐厅摆出了一位清朝年间打扮的男子的巨幅画像，下面写道：1879年，波士顿第一位制作炒杂碎的厨师。诸如此类的“小技巧”在美国各地的中餐厅里比比皆是。
2.走自助餐路线
虽然餐厅风格“仿古”，但美国中餐馆的经营方式却非常“时髦”，采用了在西方十分适用的现代经营理念。弗罗里达州杰克逊维尔市的一家名叫“殷”的餐馆就是推广快餐式中餐馆的领航者，这家餐厅在全市发送了大量外卖菜单，吸引美国人通过电话订餐。现在，看到美国家庭餐桌上那些花花绿绿的纸制餐盒和塑料袋，千万不要以为那一定是“麦当劳”或“必胜客”，因为很多中国菜也都通过这个形式推销自己。
怎样挤进美国饮食业主流市场？首先在投资力度上和经营规模上争取第一，不能只满足于在中餐馆业作龙头老大，同时要在主流市场争当主角。在选择地点、营业空间、内外装潢、花色种类、服务品质等各方面都要达到一流。
1.小地方易抢占市场份额
在饮食江湖，中餐馆如何杀出自己的一片天地？美国中餐企业管理顾问刘子坚认为，一般有志于开办新式中餐自助餐企业的业者在创业之初，可以采取合伙方式，集中资金，开办具有特色的大型餐馆，以便于成为当地有代表性的餐饮消费场所。他建议，最好先在适合开业的中小城市或者乡镇做起，这样更容易展现企业特色。
2.雇用美国员工以夷治夷
在用人方面，这位投资管理专家指出，餐厅服务人员需要跟顾客面对面交流，因此语言沟通能力很重要，录用之后要经过专门培训才能上岗，尽可能做到标准化服务。
有关专家指出，中餐业要在竞争激烈的美国市场生存发展，立于不败之地，企业化、标准化和管理现代化应该是努力的方向。
