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如何防止卤水变酸 [复制链接]

wxh818
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t T
发表于 2007-10-28 09:25 |只看楼主

如何防止卤水变酸？除了每天加热还有别的方法吗？价山梨酸钾行吗？有哪位前辈知道请指教。另外卤水已经变酸，加碱可以中和吗？
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great_ap19
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t T
发表于 2007-11-01 16:31 |只看该用户

卤水变酸后就只能倒掉了，这是没办法逆转的呀
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chenyong9999
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t T
发表于 2007-11-01 19:34 |只看该用户

如何防止卤水变酸？除了每天加热还有别的方法吗？价山梨酸钾行吗？有哪位前辈知道请指教。另外卤水已经变酸，加碱可以中和吗？

 

你打算让消费者都进医院？而你就进牢房！！！！！！

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connie
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t T
发表于 2007-11-11 20:47 |只看该用户

不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。
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starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 11:44 |只看该用户

以下是引用connie在2007-11-11 20:47:00的发言：
不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。

这说的不错。。。。
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ganlin535
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t T
发表于 2008-05-30 11:21 |只看该用户

山梨酸钾有一定效果，但不是很好。非常赞同楼上的预防措施，在配方已定的情况下，采取低温储存和经常煮沸比较有效，如需卤汤专用防腐剂，欢迎和本人交流：13838238935
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harmony83
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t T
发表于 2008-06-22 21:09 |只看该用户

配方是定的怎么高这个高哪个啊大哥．煮沸出锅用不锈钢桶低温保存．不用情况下经常拿出来煮煮就搞定了．夏季不能超过一个星期就要煮一次啊
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pregracer
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t T
发表于 2009-02-19 02:22 |只看该用户

呵呵，倒了 ，，
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hexiankeji
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t T
发表于 2009-02-19 22:59 |只看该用户

只要有足够的盐，卤水还是不容易坏掉的。放置前先把油脂除掉。
hexiankeji
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wahu0317
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t T
发表于 2009-09-08 23:33 |只看该用户

夏天的卤水必须每天烧开后才能存放,变质的卤水建议更换,另起卤水.没有所谓的好办法更换,都是骗人的
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zxlwfb
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t T
发表于 2009-10-31 21:41 |只看该用户

以下是引用connie在2007-11-11 20:47:00的发言：
不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。

说的对，注意清汤、撇油、加盐，千万不能捂坏了。防腐剂可以不用。注意，必须煮沸，至少开锅十分钟，但要做到开而不沸，避免老汤风味的挥发...
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diwenshushi
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t T
发表于 2012-01-10 01:47 |只看该用户

[quote]<div class="quote"><b>以下是引用<i>connie</i>在2007-11-11 20:47:00的发言：</b><br/>不要想办法解决问题，而是要想办法预防问题，高盐、高糖、低温、防腐剂、防冷水、经常煮沸就可以预防了同志。</div><p>说的对，注意清汤、撇油、加盐，千万不能捂坏了。防腐剂可以不用。注意，必须煮沸，至少开锅十分钟，但要做到开而不沸，避免老汤风味的挥发..
[color=#999999]zxlwfb 发表于 2009-10-31 21:41:00 [/color][url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=51118&postid=273600#273600][/url][/size][/quote]
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diwenshushi
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t T
发表于 2012-01-10 01:50 |只看该用户

卤水保存没什么捷径，清除油脂，滤汤除去料渣，放入适量山梨酸钾，高盐高糖，经常煮沸一般一周煮沸一次，低温情况下保存就可以了
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