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[求助]敬请高手帮帮忙 [复制链接]

kathryn2001174
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1#
t T
发表于 2007-10-28 15:17 |只看楼主

        我现在做海鲜酱类的技术研发工作，主要是虾酱、蟹酱一类，有几个问题一直解决不了，请那位高手给指点一下：

1、在保质期内虾酱分层析水

2、原料盐分过高，如何降低盐分含量

3、可以添加何种增稠剂效果较好，如何使用

          

[em06]               [em29]
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nilltang
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2#
t T
发表于 2007-10-29 13:12 |只看该用户

2、原料盐分过高，如何降低盐分含量

脱盐呀，流动水，过夜，盐度2以下；

1、在保质期内虾酱分层析水，3、可以添加何种增稠剂效果较好，如何使用

把所有GB2760的增稠剂都试一遍（甚至复配）啦，这也是一种很好的积累哦，建议试试瓜儿豆胶
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wqy7
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3#
t T
发表于 2007-10-30 08:44 |只看该用户

1、用变性淀粉和瓜尔豆胶增稠。

2、用菌种发酵，不需加入太多的盐，但生产环境要求高。
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pecxwb
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t T
发表于 2007-10-30 11:03 |只看该用户

是不是考虑找点有乳化效果的胶体来试试？
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