食品论坛

注册

 

返回列表
发新话题 回复该主题
查看: 6257|回复: 10

[求助]不用鸡蛋能否做出蛋糕 [复制链接]

CT2440291
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 69
  • 52
  • 2007-04-28
1#
t T
发表于 2007-10-29 04:15 |只看楼主
现在市场上的一种低档蛋糕``据说是不用鸡蛋`做出来的`不知道是否是真的`如果是真的`请问其配方和加工工艺是怎样的``希望大家都来发表下意见哦! /div>
分享 转发
TOP
zhangjian1
头像

  • 中级会员
  • 211
  • 1434
  • 1183
  • 2005-01-21
2#
t T
发表于 2007-10-29 11:41 |只看该用户

就是无蛋蛋糕咯

不过口感会比较不好
TOP
CT2440291
头像

  • 新手上路
  • 5
  • 69
  • 52
  • 2007-04-28
3#
t T
发表于 2007-10-29 13:45 |只看楼主

说具体一点嘛
TOP
zhangjian1
头像

  • 中级会员
  • 211
  • 1434
  • 1183
  • 2005-01-21
4#
t T
发表于 2007-10-29 15:56 |只看该用户

曾经碰到一个客户做过，不过他用大豆蛋白替代之后，对整体的打发量产生了比较大的影响，初步估计是粘性太强所至
TOP
水是湿的
头像

  • 注册会员
  • 105
  • 743
  • 633
  • 2006-02-20
5#
t T
发表于 2007-10-31 15:34 |只看该用户

有一种叫蛋白发泡粉的东西，高速下能把糖打起发，只是对油的使用要求更为高，当然，产品与日常蛋糕的口感区别还是很大的。
TOP
zhangjian1
头像

  • 中级会员
  • 211
  • 1434
  • 1183
  • 2005-01-21
6#
t T
发表于 2007-11-19 16:45 |只看该用户

楼上说的应该是蛋清粉
TOP
天蓝色
头像

  • 注册会员
  • 21
  • 190
  • 168
  • 2007-09-05
7#
t T
发表于 2007-12-13 17:03 |只看该用户

用全蛋粉代替鸡蛋
TOP
zhangjian1
头像

  • 中级会员
  • 211
  • 1434
  • 1183
  • 2005-01-21
8#
t T
发表于 2007-12-14 10:45 |只看该用户

成本不低的
TOP
zhangrongchao6
头像

  • 新手上路
  • 34
  • 290
  • 196
  • 2008-01-17
9#
t T
发表于 2008-01-25 11:09 |只看该用户

俺 有配方，俺 有工艺，俺给人做过，成本特别低，需要就联系我吧，不过，不是免费哦，呵呵。。
TOP
guawu607
头像

  • 版主
  • 977
  • 24
  • -70
  • 2007-09-11
10#
t T
发表于 2008-01-25 18:21 |只看该用户

俗话说的好:不用你这个臭鸡蛋,也能作成槽子糕
TOP
maochangxing
头像

maochangxing

  • 注册会员
  • 8
  • 63
  • 55
  • 2011-08-30
11#
t T
发表于 2011-08-30 16:56 |只看该用户

我是做大豆蛋白发泡粉的，效果是比较好的
生产发泡蛋白粉、纯胶、大豆膳食纤维、大豆蛋白等，QQ359579784
TOP
 
返回列表
发新话题 回复该主题