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各位大家好,新人前来报道。希望为活跃论坛发一份光。
目前遇到一些问题 ,就是在做酸乳过程中如何应对酸奶黏度不稳定。希望大家指教一下如何能控制酸奶变稀的问题。产品为搅拌型酸奶,才用鲜奶为原料,产品非脂乳固体在10以上。分析主要原因可能是发酵过程中的大量乳清析出。
可以加一些稳定剂,比如变性淀粉,果胶,等等!