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请高人指点有没有关于肉制品比如烧鸡产品的高温灭菌问题的资料？ [复制链接]

lir525
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t T
发表于 2007-11-01 19:07 |只看楼主

请高人指点有没有关于肉制品比如烧鸡产品的高温灭菌问题的资料？

我们以前做的卤鸡，后来在灭菌罐中处理出来的产品，保质期总是不行。可能是包装材料还有高温灭菌环节中出现了问题，另外我们的产品在卤制过程中没有添加防腐剂和色素以及硝，是不是和它们有关系？恳请高人指点！
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lir525
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t T
发表于 2007-11-04 17:03 |只看楼主

高人哪？
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connie
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t T
发表于 2007-11-11 20:43 |只看该用户

我应该可以帮助你点，我以前就是做这类型的，但是我需要更多的了解你产品方面的信息如产品的水分含量、产品包装规格、包装材料、现在该产品杀菌温度和时间，冷却方法和过程、恒温情况等等。如有需要联系我QQ46352930（杀菌）
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YANGZK
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t T
发表于 2007-11-16 11:24 |只看该用户

高温灭菌与水分没有关系，我们公司现在做烧鸡，保质期是六个月。
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maomao518
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t T
发表于 2007-12-17 12:45 |只看该用户

用复合膜真空包装后灭菌，在配方中要加防腐剂。
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maomao518
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t T
发表于 2007-12-17 12:46 |只看该用户

产品的水份有关系的。
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starjxh1210
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t T
发表于 2008-05-28 10:03 |只看该用户

你的产品包装质量如何？杀菌工艺合理吗？
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runhuafood
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t T
发表于 2008-07-08 10:53 |只看该用户

5min-121度-恒温25分钟，不用加任何防腐剂
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2008-07-15 17:53 |只看该用户

时间太短，反压多少，如果在0。25帕的情况下，你得35分钟
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zhouwei661
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t T
发表于 2008-07-22 12:51 |只看该用户

[讨论]

亚硝是要加的，杀菌温度没有必要用121摄氏度。
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