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请大哥们指点一下牛皮糖的配方,,,,万分感激!!!!!!!!!
1.熬糖:将糖和水放入锅内熬制,糖溶化,水沸后,将淀粉用水溶解,用罗滤入锅内,随入随搅动。熬成粘糊状时加入饴糖混熬,大约1小时加入香油,快熬好时加入香料(桂花,如用桔饼或鲜桔皮更好),熬制时须用铲子不停的铲动。全部熬糖时间约为2个小时,糖熬好时(糖膏取样浸入冷水冷却,磕碰即断裂为成熟)移离火源。
2.成型:在案子上铺上一层芝麻,把糖膏倒在上面,在糖膏上面再撒一层芝麻,待温度稍降低,有一定硬韧度时,用走锤压平。厚约6毫米,再用刀切成宽约1.2厘米的条,用木板尺3只,将糖条的两侧和上面轧紧成长方形,再用刀横切成2~2.5毫米厚的糖片,即为成品。
拜谢大哥了
万分感激!!!!