戚风高手快来帮我分析分析。
我做了很多次8寸戚风，在烤箱里时蛋糕发得都很高，发到高于模的很多，形成一个小山坡，出炉晾凉后小山就没了，而且总体高度还缩到了低于模子1CM的样子。
在网上搜了一下，大概就这几个原因：
1、蛋白没有打至硬性（自我感觉不属于这个原因，根据高手的说法能竖起筷子，拨起只有小尖峰等都做到了）
2、面糊搅拌出茎（我都是一字划的，或从下向往捞的，应该也没这个问题）
3、烤的时间不够，不熟（我是160上下预热，模放进烤箱后160上下火，上色后盖锡纸，转150上下40分钟，拍表面无沙沙声就出炉立即倒扣了，还试过一个方案。160度上火预热，模进烤箱后160上火，上色后盖锡纸转150上下火40分钟）
4、配方不对（我用的是4个中等鸡蛋,80ML牛奶，70ML油，80克面粉+20克玉米淀粉，糖60-70克左右全放在蛋白里，蛋黄里不放，有时蛋黄里也放10左右，醋2小滴，）
5、过程大概就就：牛奶加油混合打至粗看看不出油星，加粉一字划至看不出湿粉，分鸡蛋，蛋黄放入粉糊内，拌匀。烤箱开160预热。蛋白放入干净不锈钢盆里，打至粗泡后加入两滴醋，再打一会分三次放入糖，打至干性发泡。刮三分之一蛋白糊放入蛋黄糊内，拌几下再把蛋黄糊全刮进蛋白内一字拌匀倒入活底模内。地上敲几下后放入烤箱倒数第二层，160度上色后（大概8分钟后）加锡纸，后150度40分钟左右出炉倒扣。
补充一下：烤制时间全程50分钟的样子，蛋糕到第40分钟时发至最高，至出炉时不回缩，出炉时还很高的，还有一个高出模子1.5CM的小山坡，凉后缩到低于模子1CM了。另外全程150度上下火不变也试过。
