食品工业词汇 [复制链接]

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apple 苹果
pear 梨
apricot 杏
peach 桃
grape 葡萄
banana 香蕉
pineapple 菠萝
plum 李子
watermelon 西瓜
orange 橙
lemon 柠檬
mango 芒果
strawberry 草莓
medlar 枇杷,欧查果
mulberry 桑椹
nectarine 油桃
cherry 樱桃
pomegranate 石榴
fig 无花果
tangerine 柑子
persimmon 柿子
walnut 胡桃
hazelnut 榛子
peanut 花生
date 枣
chestnut 粟
currant 醋粟
coconut, cocoanut 可可
bilberry 越桔
blackberry, blueberry 黑莓
avocado 鳄梨
black currant 红醋栗
blood orange 红橙
citron, grapefruit 香橼
damson 大马士革李
almond 巴旦杏
nutmeg 肉豆蔻
papaya, papaw 番木瓜
guava 番石榴
pistachio 阿月浑子
prickly pear 仙人掌果
raspberry 覆盆子
soursop 刺果番荔枝
tomato 番茄,西红柿
asparagus 芦笋
cucumber 黄瓜
aubergine, eggplant 茄子
bean 菜豆
beet, beetroot 甜菜
pepper 胡椒
pimiento 甜椒
potato 马铃薯
carrot 胡萝卜
cauliflower 菜花,花椰菜
pumpkin 西葫芦
broad bean 蚕豆
cabbage 圆白菜,卷心菜
chilli 辣椒
garlic 蒜
chive 葱
fennel 茴香
cos lettuce 莴苣
marrow 嫩葫芦
melon 香瓜,甜瓜
mushroom, celery 芹菜
onion 韭
leek 韭菜
radish 萝卜
tarragon 狭叶青蒿
thyme 百里香
mushroom 蘑菇
artichoke 洋蓟
broccoli, brocoli 硬花甘蓝
Brussels sprouts 芽甘蓝
caper 刺山柑,老鼠瓜
cardoon 刺菜蓟
chervil 雪维菜,细叶芹
chick-pea 鹰嘴豆
chicory 苣荬菜
cress 水田芥
cumin, cummin 孜然芹,枯茗
dandelion 蒲公英
French bean 法国菜豆
gherkin 嫩黄瓜
horseradish 辣根
Jerusalem artichoke 洋姜,鬼子姜
kale 无头甘蓝
kohlrabi 甘蓝
laurel 月桂
lentil 兵豆
lettuce 莴苣
lupin 羽扇豆 (美作:lupine)
parsley 欧芹
parsnip 欧防风
pea 豌豆
rhubarb 大黄
salsify 婆罗门参
sorrel 掌叶大黄
truffle 块菌
turnip 芜菁
watercress 豆瓣菜

cereals, grain  谷物
coarse grain  谷粒
rye  黑麦
barley  大麦
oats  燕麦
millet  粟,黍
sorghum  高粱
bran  麸,糠
flour, meal  粗磨谷粉
wheat  小麦
maize  玉米 (美作:corn)
maize cob  玉米棒子 (美作:corn cob)
rice  稻
buckwheat  荞麦
tea  茶
coffee  咖啡
cocoa  可可树
coca  古柯
tobacco  烟草
hop  蛇麻,啤酒花
tuber crops  块茎作物
sugar beet  糖用甜菜
potato  马铃薯
sweet potato  甘薯
vegetables  蔬菜
carrot  胡萝卜
cassava, manioc  木薯
turnip  芜菁
yam  山药,薯蓣
pulses, leguminous plants  豆类植物
bean  菜豆
pea  豌豆
chick-pea  鹰嘴豆
lentil  小扁豆
soya bean  大豆 (美作:soybean)
forage plants  饲料食物
fodder grain  饲用谷物
clover  三叶草
lucern, lucerne  苜蓿 (美作:alfalfa)
textile plants  纤维植物
cotton  棉,草棉
flax  亚麻
hemp  大麻
American agave  龙舌兰
sisal  剑麻,西沙尔麻
kapok tree  木棉树
jute  黄麻
Manila hemp  马尼拉麻
raffia  酒椰
yucca  丝兰
oil plants  油料植物
sunflower  向日葵
groundnut, peanut  落花生
olive  油橄榄
olive tree  油橄榄树
sesame  芝麻
castor oil plant  蓖麻
rape seed  油菜籽
rubber tree  橡胶树
resin plant  树脂植物
mangrove  红树
fruits  水果
fruit tree  果树
grapevine  葡萄藤
grape  葡萄
turkey  火鸡
chicken  鸡
piglet  猪仔
sow  母猪
boar  公猪
sheep  绵羊
ram  公羊
ewe  母羊
lamb  羊羔
mutton  羊肉
colt  雄马驹
filly  雌马驹
horse  马
cow  奶牛
bull  公牛
calf  水牛

1．红烧海参 sea slugs with brown sauce
2．鸡绒海参 sea slugs with chicken cream
3．海参锅巴 sea slugs with crisp rice
4．什锦海参 mixed sea slugs
5.虾子海参 shrimp eggs & sea slugs
6．红烧明虾 fried prawns with brown sauce
7.炸明虾 prawn cutlets
8.烧明虾 broiled Prawns with chili sauce
9．椒盐明虾 prawns with spiced salt
10．煎明虾段 fried prawns sections
11．干烧龙虾 broiled lobster with chili sauce
12．铁扒龙虾 grilled lobster
13．烤龙虾 broiled lobster
14．龙虾浓汽 bisque of lobster
15.腰果虾仁 fried shrimps with cashew nuts
16.笋炒虾仁 fried shrimps with bamboo shoots
17．青豆虾仁 fried shrimps with green peas
18．茄汁虾仁 fried shrimps with tomato sauce
19．清炒虾仁 shrimps saute
20．虾仁豆腐 shrimps with bean curd
21．茄汁虾球 shrimp balls with tomato sauce
22．锅巴虾仁 fried shrimps with crisp rice
23．豆苗虾仁 fried shrimps with bean-leaf
24．盐焗虾 salted shrimps
25．凰尾虾 phoenix tail prawns
26．油爆虾 sauteed shrimps
27．豆豉虾仁 fresh shrimps with fermented soya beans
28．虾仁炒蛋 fried shrimps omelet
29．玉兰虾球 prawn ba11s & broccoli
30．炒虾腰 fried shrimp & pig kidney
31．炒虾球 fried shrimp balls
32．炸虾球 shrimps fritters
33．虾仁炒饭 fried rice with shrimps
34．面拖虾 shrimp fritter
35．芙蓉蟹肉 crab meat with egg
36．炒蟹肉 fried crab meat
37．蟹肉芥兰 broccoli with crab meat
38．醉蟹 wine preserved crab
39．蟹扒鲜菇 mushrooms with crab meat
40．蟹肉粟米奠 sweet corn with crab meat

Fresh Grade Legs 大鸡腿 Fresh Grade Breast 鸡胸肉 Chicken Drumsticks 小鸡腿 Chicken Wings 鸡翅膀

　　Grounded Meat 绞肉 Pigs Liver 猪肝 Pigs feet 猪脚 Pigs Kidney 猪腰 Pigs Hearts 猪心

　　Pork Steak 没骨头的猪排 Pork Chops 连骨头的猪排 Rolled Pork loin 卷好的腰部瘦肉

　　Rolled Pork Belly 卷好的腰部瘦肉连带皮 Pork sausage meat 做香肠的绞肉 Smoked Bacon 醺肉

　　Pork Fillet 小里肌肉 Spare Rib Pork chops 带骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉

　　Pork ribs 肋骨可煮汤食用 Black Pudding 黑香肠 Pork Burgers 汉堡肉 Pork-pieces 一块块的?C肉

　　Pork Dripping 猪油滴 Lard 猪油 Hock 蹄膀 Casserole Pork 中间带骨的腿肉 Joint 有骨的大块肉

　　Stewing Beef 小块的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉块加牛腰 Frying steak 可煎食的大片牛排 Minced Beef 牛绞肉

　　Rump Steak 大块牛排 Leg Beef 牛键肉 OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心

　　OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 带骨的腿肉 Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉

　　Chuck Steak 头肩肉筋、油较多 Tenderized Steak 拍打过的牛排 Roll 牛肠 Cowheels 牛筋

　　Pig bag 猪肚 Homey come Tripe 蜂窝牛肚 Tripe Pieces 牛肚块 Best thick seam 白牛肚

B. 海产类

　　Herring 鲱鱼 Salmon 鲑鱼 Cod 鳕鱼 Tuna 鲔鱼 Plaice 比目鱼 Octopus 鱆鱼 Squid 乌贼 Dressed squid 花枝

　　Mackerel 鲭鱼 Haddock 北大西洋产的鳕鱼 Trout 鳟鱼、适合蒸来吃 Carp 鲤鱼

　　Cod Fillets 鳕鱼块，可做鱼羹，或炸酥鱼片都很好吃 Conger (Eel) 海鳗

　　Sea Bream 海鲤 Hake 鳕鱼类 Red Mullet 红鲣，可煎或红烧 来吃 Smoked Salmon 熏鲑*

　　Herring roes 鲱鱼子 Boiled Cod roes 鳕鱼子 Oyster 牡犡 Mussel 蚌、黑色、椭圆形、没壳的即为淡菜

　　Crab 螃蟹 Prawn 虾 Crab stick 蟹肉条 Peeled Prawns 虾仁 King Prawns 大虾 Winkles 田螺

　　Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小虾米 Cockles 小贝肉 Lobster 龙虾

　　Dried fish 鱼干 Sea vegetable or Sea weed 海带

C. 蔬果类

　　Potato 马铃薯 Carrot 红萝卜 Onion 洋葱 Aborigine 茄子 Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜

　　Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黄瓜 Tomato 蕃茄 Radish 小红萝卜 Mooli 白萝卜 Watercress 西洋菜

　　Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米 Cauliflower 白花菜 Spring onions 葱 Garlic 大蒜 Ginger 姜

　　Chinese leaves 大白菜 Leeks 大葱 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒

　　Red pepper 红椒 Yellow pepper 黄椒 Mushroom 洋菇 Broccoli florets 绿花菜

　　Courgettes 绿皮南瓜，形状似小黄瓜，但不可生食 Coriander 香菜

　　Dwarf Bean 四季豆 Flat Beans 长形平豆 Iceberg 透明包心菜 Lettuce 莴苣菜

　　Swede or Turnip 芜菁 Okra 秋葵 Chilies 辣椒 Eddoes 小芋头 Taro 大芋头 Sweet potato 蕃薯

　　Spinach 菠菜 Bean sprouts 绿豆芽 Peas 碗豆 Corn 玉米粒 Sprout 高丽小菜心

　　Lemon 柠檬 Pear 梨子 Banana 香蕉 Grape 葡萄 Golden apple 黄绿苹果、脆甜 Granny smith 绿苹果、较酸

　　Peach 桃子 Orange 橙 Strawberry 草莓 Mango 芒果 Pine apple 菠萝 Kiwi 奇异果 Star fruit 杨桃

　　Honeydew-melon 蜜瓜 Cherry 樱桃 Date 枣子 lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚 Coconut 椰子 Fig 无花果

D. 其它

　　Long rice 长米，较硬，煮前先泡一个小时 Pudding rice or short rice 短米，较软

　　Brown rice 糙米 THAI Fragrant rice 泰国香米* Glutinous rice 糯米*

　　Strong flour 高筋面粉 Plain flour 中筋面粉 Self- raising flour 低筋面粉 Whole meal flour 小麦面粉

　　Brown sugar 红糖Custer sugar 白砂糖（适用于做糕点） Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖

　　Noodles 面条 Instant noodles 方便面 Soy sauce 酱油，分生抽浅色及老抽深色两种 Vinegar 醋

　　Cornstarch 太白粉 Maltose 麦芽糖 Sesame Seeds 芝麻 Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蚝油 Pepper 胡椒

　　Red chili powder 辣椒粉 Sesame paste 芝麻酱 Bean curd sheet 腐皮 Tofu 豆腐 Sago 西贾米

　　Creamed Coconut 椰油 Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒 Black bean 豆鼓

　　Green bean 绿豆 Red Bean 红豆 Black bean 黑豆 Red kidney bean 大红豆

　　Dried black mushroom 冬菇 Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉丝

　　Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉 Bamboo shoots 竹笋罐头 Star anise 八角

　　Wanton skin 馄饨皮 Dried chestnuts 干粟子 Tiger lily buds 金针 Red date 红枣

　　Water chestnuts 荸荠罐头 Mu-er 木耳 Dried shrimps 虾米 Cashew nuts 腰果

中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准
茶叶感官审评术语 GB/T 14487—93

The terms of tea sensory tests
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1 主题内容与适用范围

本标准规定了一套评茶术语和定义。
本标准适用于我国各类茶叶的感官审评。

2 各类茶通用术语

2.1 干茶形状术语
2.1.1 显毫 tippy
茸毛含量特别多。
同义词 茸毛显露
2.1.2 锋苗 tip
芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
2.1.3 身骨 body
茶身轻重。
2.1.4 重实 heavy body
身骨重,茶在手中有沉重感。
2.1.5 轻飘 light
身骨轻,茶在手中份量很轻。
2.1.6 匀整 evenly
上中下三段茶的粗细、长短、大小较一致,比例适当,无脱档现象。
同义词 匀齐；匀衬
2.1.7 脱档 unsymmetry
上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不当。
2.1.8 匀净 neat
匀整,不含梗朴及其他夹杂物。
2.1.9 挺直 straight
光滑匀齐,不曲不弯。
同义词 平直
2.1.10 弯曲 bend
不直,呈钩状或弓状。
同义词 钩曲；(耳环)
2.1.11 平伏 flat and even
茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
2.1.12 紧结 tightly
卷紧而结实。
2.1.13 紧直 tight and straight
卷紧而圆直。
2.1.14 紧实 tight and heavy
松紧适中,身骨较重实。
2.1.15 肥壮 fat and bold
芽叶肥嫩身骨重。
同义词 雄壮
2.1.16 壮实 sturdy
尚肥嫩,身骨较重实。
2.1.17 粗实 coarse and bold
嫩度较差,形粗大而尚重实。
2.1.18 粗松 coarse and loose
嫩度差,形状粗大而松散。
2.1.19 松条 loose
卷紧度较差。
同义词 松泡
2.1.20 松扁 loose and flat
不紧而呈平扁状。
2.1.21 扁块 flat and round
结成扁圆形或不规则圆形带扁的块。
2.1.22 圆浑 roundy
条索圆而紧结。
2.1.23 圆直 roundy and straight
条索圆浑而挺直。
同义词 浑直
2.1.24 扁条 flaty
条形扁,欠圆浑。
2.1.25 短钝 short and blunt
茶条折断,无锋苗。
同义词,短秃
2.1.26 短碎 short and broken
面张条短,下段茶多,欠匀整。
2.1.27 松碎 loose and broken
条松而短碎。
2.1.28 下脚重 heavy lower parts
下段中最小的筛号茶过多。
2.1.29 爆点 blister
干茶上的突起泡点。
2.1.30 破口 chop
折、切断口痕迹显露。
2.2 干茶色泽术语
2.2.1 油润 bloom
干茶色泽鲜活,光泽好。
2.2.2 枯暗 dry dull
色泽枯燥,无光泽。
2.2.3 调匀 even colour
叶色均匀一致。
2.2.4 花杂 mixed
叶色不一,形状不一。此术语也适用于叶底。
2.3 汤色术语
2.3.1 清澈 clear
清净、透明、光亮、无沉淀物。
2.3.2 鲜艳 fresh brilliant
鲜明艳丽,清澈明亮。
2.3.3 鲜明 fresh bright
新鲜明亮。此术语也适用于叶底。
2.3.4 深 deep
茶汤颜色深。
2.3.5 浅 light colour
茶汤色浅似水。
2.3.6 明亮 bright
茶汤清净透明。
2.3.7 暗 dull
不透亮。此术语也适用于叶底。
2.3.8 混浊 suspension
茶汤中有大量悬浮物,透明度差。
2.3.9 沉淀物 precipitate
茶汤中沉于碗底的物质。
2.4 香气术语
2.4.1 高香 high aroma
茶香高而持久。
2.4.2 纯正 pure and normal
茶香不高不低,纯净正常。
2.4.3 平正 normal
较低,但无异杂气。
2.4.4 低 low
低微,但无粗气。
2.4.5 钝浊 stunt
滞钝不爽。
2.4.6 闷气 sulks odour
沉闷不爽。
2.4.7 粗气 harsh odour
粗老叶的气息。
2.4.8 青臭气 green odour
带有青草或青叶气息。
2.4.9 高火 high-fired
微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
2.4.10 老火 over-fired
火气程度重于高火。
2.4.11 陈气 stale odour
茶叶陈化的气息。
2.4.12 劣异气 gone-off and tainted odour
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的气息。使用时应指明属
何种劣异气。
2.5 滋味术语
2.5.1 回甘 sweet after taste
回味较佳,略有甜感。
2.5.2 浓厚 heavy and thick
茶汤味厚,刺激性强。
2.5.3 醇厚 mellow and thick
爽适甘厚,有刺激性。
2.5.4 浓醇 heavy and mellow
浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
2.5.5 醇正 mellow and normal
清爽正常,略带甜。
2.5.6 醇和 mellow
醇而平和,带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。
2.5.7 平和 neutral
茶味正常、刺激性弱。
2.5.8 淡薄 plain and thin
入口稍有茶味,以后就淡而无味。
同义词 和淡；清淡；平淡
2.5.9 涩 astringency
茶汤入口后,有麻嘴厚舌的感觉。
2.5.10 粗 harsh
粗糙滞钝。
2.5.11 青涩 green and astringency
涩而带有生青味。
2.5.12 苦 bitter
入口即有苦味,后味更苦。
2.5.13 熟味 ripe taste
茶汤入口不爽,带有蒸熟或闷熟味。
2.5.14 高火味 high-fire taste
高火气的茶叶,在尝味时也有火气味。
2.5.15 老火味 over-fired taste
近似带焦的味感。
2.5.16 陈味 stale taste
陈变的滋味。
2.5.17 劣异味 gone-off and tainted taste
烟、焦、酸、馊、霉等茶叶劣变或污染外来物质所产生的味感。使用时应指明属
何种劣异味。
2.6 叶底术语
2.6.1 细嫩 fine and tender
芽头多。叶子细小嫩软。
2.6.2 柔嫩 soft and tender
嫩而柔软。
2.6.3 柔软 soft
手按如绵,按后伏贴盘底。
2.6.4 匀 even
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等均匀一致。
2.6.5 杂 uneven
老嫩、大小、厚薄、整碎或色泽等不一致。
2.6.6 嫩匀 tender and even
芽叶匀齐一致,嫩而柔软。
2.6.7 肥厚 fat and thick
芽头肥壮,叶肉肥厚,叶脉不露。
2.6.8 开展 open
叶张展开,叶质柔软。
同义词 舒展
2.6.9 摊张 open leaf
老叶摊开。
2.6.10 粗老 coarse
叶质粗梗,叶脉显露。
2.6.11 皱缩 shrink
叶质老,叶面卷缩起皱纹。
2.6.12 瘦薄 thin
芽头瘦小,叶张单薄少肉。
2.6.13 薄硬 thin and hard
叶质老瘦薄较硬。
2.6.14 破碎 broken
断碎、破碎叶片多。
2.6.15 鲜亮 fresh bright
鲜艳明亮。
2.6.16 暗杂 dull and mixed
叶色暗沉、老嫩不一。
2.6.17 硬杂 hard and mixed
叶质粗老、坚硬、多梗、色泽驳杂。
2.6.18 焦斑 scorch batch
叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

3 绿茶术语

3.1 干茶形状术语
3.1.1 细紧 wiry
条索细长紧卷而完整,锋苗好。此术语也适用于红茶和黄茶干茶形状。
3.1.2 紧秀 tight and slender
紧细秀长,显锋苗。此术语也适用于高档条红茶干茶形状。
同义词 苗秀
3.1.3 蝌蚪形 tadpole shape
圆茶带尾,条茶一头粗。
3.1.4 圆头 roundy piece
条形茶中结成圆块的茶。
3.1.5 盘花 spiral
含芽尖,加工精细,炒制成盘花圆形或椭圆形的颗粒。
3.1.6 卷曲 curly
呈螺旋状或环状卷曲。此术语也适用于黄茶干茶形状。
3.1.7 细圆 fine round
颗粒细小圆紧,嫩度好,身骨重实。
3.1.8 圆紧 round and tight
颗粒圆而紧结。
3.1.9 圆结 round and tightly
颗粒圆而结实。
3.1.10 圆整 round and normal
颗粒圆而整齐。
3.1.11 圆实 round and heavy
颗粒稍大,身骨较重实。
3.1.12 粗圆 coarse and round
颗粒稍粗大尚成圆。
3.1.13 粗扁 coarse and flat
颗粒粗松带扁。
3.1.14 团块 round drop
颗粒大如蚕豆或荔枝核,多数为嫩芽叶粘结而成。
3.1.15 扁瘪 flat and thin
叶质瘦薄无肉,扁而干瘪。
3.1.16 黄头 yellow head
叶质较老,颗粒圆结,色泽露黄。
3.1.17 扁削 sharp and flat
扁茶边缘如刀削过,不起丝毫皱折。
3.1.18 尖削 sharp
扁削而尖锋显露。
3.1.19 扁平 flat
扁直坦平。
3.1.20 光滑 smooth
表面油润发亮。
3.1.21 光扁 smooth and flat
扁平光滑。
3.1.22 光洁 smooth and clean
表面尚油润发亮。
3.1.23 挺秀 tender and straight
挺直、显锋苗、造形秀美。
3.1.24 紧条 tightly
扁条过紧。
3.1.25 狭长条 narrow
扁条过窄、过长。
3.1.26 宽条 broad
扁条不紧过宽。
3.1.27 折叠 unflat
叶张不平呈皱叠状。此术语也适用于白茶干茶形状。
3.1.28 宽皱 broad and shrink
扁条折皱而宽松。
3.1.29 浑条 roundy leaf
扁条不扁呈浑圆状。
3.1.30 细直 fine and straight
细紧圆直、两端略尖,形似松针。
3.2 干茶色泽术语
3.2.1 绿翠 green jade
碧绿青翠、鲜艳。此术语也适用于叶底。
3.2.2 嫩绿 tender green
浅绿嫩黄。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.3 深绿 deep green
绿得较深,有光泽。
3.2.4 墨绿 black green
深绿泛乌有光泽。此术语也适用于白茶干茶色泽。
同义词 乌绿
3.2.5 绿润 green bloom
色绿而鲜活。富有光泽。
3.2.6 起霜 silvery
表面带银白色有光泽。
3.2.7 银绿 silvery green
色深绿表面银白起霜。
3.2.8 灰绿 greyish green
绿中带灰,光泽不及银绿。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.9 青绿 blueish green
绿中带青。此术语也适用于绿茶叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
3.2.10 黄绿 yellowish green
以绿为主,绿中带黄。此术语也适用于绿茶汤色和叶底；黄茶干茶和叶底的正常
色泽及白茶不正常的干茶色泽。
3.2.11 绿黄 greenish yellow
以黄为主,黄中泛绿。此术语也适用于汤色和叶底。
3.2.12 露黄 little yellow
面张含有少量黄朴、片及黄条。
3.2.13 灰黄 greyish yellow
色黄带灰。
3.2.14 枯黄 dry yellow
色黄而枯燥。此术语也适用于白茶干茶色泽。
3.2.15 灰暗 greyish dull
色深暗带死灰色。
3.2.16 灰褐 greyish auburn
色褐带灰无光泽。此术语也适用于红茶干茶色泽。
3.3 汤色术语
3.3.1 绿艳 brilliant green
绿中微黄,鲜艳透明。
3.3.2 浅黄 light yellow
黄色较浅。此术语也适用于黄茶和白茶汤色。
3.3.3 深黄 deep yellow
黄色较深。此术语也适用于白茶和黄茶汤色。
3.3.4 红汤 red liquor
汤色发红,绿茶已变质。
3.3.5 黄暗 yellow dull
色黄而暗。此术语也适用于叶底色泽。
3.3.6 青暗 blue dull
色青而暗。此术语也适用于绿茶、压制茶和红茶叶底色泽。
3.4 香气术语
3.4.1 一般绿茶香气术语
3.4.1.1 馥郁 fragrance
芬芳持久,沁人心肺。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.2 鲜嫩 fresh and tender
具有新鲜悦鼻的嫩茶香气。此术语也适用于红茶香气。
3.4.1.3 鲜爽 fresh and brisk
新鲜爽快。此术语也适用于绿茶滋味、红茶香味和乌龙茶滋味。
3.4.1.4 清高 clean and high
清香高而持久。此术语也适用于黄茶和乌龙茶香气。
3.4.1.5 清香 clean aroma
清鲜爽快。此术语也适用于乌龙茶香气。
3.4.1.6 花香 flowery flavour
茶香鲜悦,具有令人愉快的似鲜花香气。此术语也适用于乌龙茶和红茶香气。
3.4.1.7 板栗香 chestunt flavour
似熟栗子香。此术语也适用于黄茶香气。
3.4.1.8 甜香 sweet aroma
香高有甜感。此术语也适用于黄茶、乌龙茶和条红茶香气。
3.4.2 烘青花茶香气术语
3.4.2.1 鲜灵 fresh lovely
花香新鲜充足,一嗅即感。
3.4.2.2 浓 heavy
花香浓郁,强烈持久。
3.4.2.3 纯 pure
花香、茶香比例调匀,无其他异杂气。
3.4.2.4 幽香 gentle flowery flavour
花香文静、幽雅柔和持久。
3.4.2.5 香薄 thin aroma
花香短促,薄弱
同义词 香弱
3.4.2.6 香浮 weak aroma
花香浮于表面,一嗅即逝。
3.4.2.7 透兰 magnoma
茉莉花香中透露玉兰花香。
3.4.2.8 透素 tea aroma
花香薄弱,茶香突出。
3.5 滋味术语
3.5.1 爽口 brisk
有刺激性,回味好,不苦不涩。此术语也适用于乌龙茶和红茶滋味。
3.5.2 鲜浓 fresh and heavy
鲜洁爽口,富收敛性。此术语也适用于红茶滋味。
3.5.3 熟闷味 stewed taste
软熟沉闷不爽。此术语也适用于黄茶和红茶滋味。
3.6 叶底术语
3.6.1 青张 blue leaf
夹杂青色叶片。此术语也适用于乌龙茶叶底色泽。
3.6.2 靛青 blue
蓝绿色

4 黄茶术语

4.1 干茶形状术语
4.1.1 扁直 flat and straight
扁平挺直。
4.1.2 肥直 fat and straight
芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此术语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
4.1.3 梗叶连枝 whole flush
叶大梗长而相连。
4.1.4 鱼子泡 scorched points
干茶有如鱼子大的突起泡点。
4.2 干茶色泽术语
4.2.1 金黄光亮 golden bright
芽头肥壮,芽色金黄,油润光亮。
4.2.2 嫩黄光亮 tender yellow bright
色浅黄,光泽好。
4.2.3 褐黄 auburnish yellow
黄中带褐,光泽稍差。
4.2.4 青褐 blueish auburn
褐中带青。此术语也适用于压制茶干茶、叶底色泽和乌龙茶干茶色泽。
4.2.5 黄褐 yellowish auburn
褐中带黄。此术语也适用于乌龙茶干茶色泽和压制茶干茶、叶底色泽。
4.2.6 黄青 yellowish blue
青中带黄。
4.3 汤色术语
4.3.1 黄亮 yellow bright
黄而明亮。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色泽和白茶汤色。
4.3.2 橙黄 orange yellow
黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙
茶汤色。
4.4 香气术语
4.4.1 嫩香 tender flavour
清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气。
4.4.2 清鲜 clean and fresh
清香鲜爽,细而持久。此术语也适用于绿茶和白茶香气。
4.4.3 清纯 clean and pure
清香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。
4.4.4 焦香 scorch aroma
炒麦香强烈持久。
4.4.5 松烟香 pine smoky flavour
带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。
4.5 滋味术语
4.5.1 甜爽 sweet and brisk
爽口而感有甜味。
4.5.2 甘醇 sweet and mellow
味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味。
同义词 甜醇
4.5.3 鲜醇 fresh and mellow
清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。
4.6 叶底术语
4.6.1 肥嫩 fat and tender
芽头肥壮,叶质柔软厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。
4.6.2 嫩黄 tender yellow
黄里泛白,叶质嫩度好,明亮度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、
叶底色泽。

5 黑茶、压制茶术语

5.1 干茶形状术语
5.1.1 泥鳅条 fishery
茶条圆直较大,状如泥鳅。
5.1.2 折叠条 enveloped
茶条折皱重叠。
5.1.3 端正 normal brick
砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
5.1.4 纹理清晰 clean mark
砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
5.1.5 起层 open
砖茶表层翘起而未脱落。
5.1.6 落面 broken cover
砖茶表层有部分茶脱落。
5.1.7 脱面 cover drop
饼茶的盖面脱落。
5.1.8 紧度适合 well-comperessed
压制松紧适度。
5.1.9 平滑 flat and smooth
砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
5.1.10 金花 golden flower
茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
5.1.11 斧头形 axe-shape
砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
5.1.12 缺口 broken piece
砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
5.1.13 包心外露 heart unenveloped
里茶外露于表面。
5.1.14 龟裂 crack
砖面有裂缝现象。
5.1.15 烧心 heart burnt
砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
5.1.16 断甑 broken layer
金尖中间断落,不成整块。
5.2 干茶色泽术语
5.2.1 乌润 black bloom
乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
5.2.2 半筒黄 semi-yellow
色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
5.2.3 黑褐 black auburn
褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
5.2.4 铁黑 iron black
色黑似铁。
5.2.5 棕褐 brownish auburn
褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
5.2.6 青黄 blueish yellow
黄中泛青,原料后发酵不足所致。
5.2.7 猪肝色 liver colour
红而带暗,似猪肝色。
5.2.8 褐红 auburnish red
红中带褐。
5.3 汤色术语
5.3.1 橙红 orange red
红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
5.3.2 红暗 red dull
红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
5.3.3 棕红 brownish red
红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的
汤色。
5.3.4 棕黄 brownish yellow
黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
5.3.5 红黄 reddish yellow
黄中带红。
5.4 香气术语
5.4.1 陈香 stale fiavour
香气陈纯,无霉气。
5.4.2 菌花香 arohid flavour
茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5.5 滋味术语
5.5.1 陈醇 stale and mellow
滋味陈醇而无霉味。
5.5.2 粗淡 coarse and plain
味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
5.6 叶底术语
5.6.1 黄黑 yellowish black
黑中带黄。
5.6.2 红褐 reddish auburn
褐中泛红。此术语也适用于汤色。

6 乌龙茶术语

6.1 干茶形状术语
6.1.1 蜻蜓头 dragenfly head
茶条叶端卷曲,紧结沉重,状如蜻蜓头。
6.1.2 壮结 bold
肥壮紧结。
6.1.3 扭曲 curled
茶条扭曲,折皱重叠。
6.2 干茶色泽术语
6.2.1 砂绿 sand green
似蛙皮绿而有光泽。
6.2.2 枯燥 dry
干燥无光泽,按叶色深浅程度不同有乌燥、褐燥之分。
6.3 汤色术语
6.3.1 金黄 golden yellow
以黄为主,带有橙色,有深浅之分。
6.3.2 清黄 clear yellow
茶汤黄而清澈。
6.3.3 红色 red colour
色红,有深浅之分。
6.4 香气术语
6.4.1 岩韵 YEN flavour
武夷岩茶具岩骨花香韵味特征。
6.4.2 音韵 IN-flavour
铁观音特有的香味特征。
6.4.3 浓郁 heavy flavour
浓而持久的特殊花果香。
6.4.4 闷火 sullky fired
乌龙茶烘焙后,未适当摊凉而形成一种令人不快的火气。
6.4.5 猛火 too high firing
烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。
6.5 滋味术语
6.5.1 清醇 clean and mellow
茶汤味新鲜,入口爽适。
6.5.2 甘鲜 sweet and fresh
鲜洁有甜感。
6.5.3 粗浓 coarse and heavy
味粗而浓。
6.6 味底术语
6.6.1 肥亮 fat and bright
叶肉肥厚,叶色透明发亮。
6.6.2 软亮 soft and bright
叶质柔软,叶色透明发亮。
6.6.3 红边 red side
做青适度,绿叶有红边或红点。红色明亮鲜艳。
6.6.4 暗红张 dull red leaf
叶张发红,夹杂的暗红叶片。
6.6.5 死张 dead leaf
叶张发红,夹杂伤红叶片。
6.6.6 硬挺 hard
叶质老,按后叶张很快恢复原状。

7 白茶术语

7.1 干茶形状术语
7.1.1 毫心肥壮 fat bud
芽肥嫩壮大,茸毛多。
7.1.2 茸毛洁白 white hair
茸毛多、洁白而富有光泽。
7.1.3 芽叶连枝 whole shoot
芽叶相连成朵。
7.1.4 叶缘垂卷 leaf side roll down
叶面隆起,叶缘向叶背微微翘起。
7.1.5 平展 flat leaf side
叶缘不垂卷而平展。
7.1.6 破张 broken leaves
叶张破碎。
7.1.7 腊片 waxy
表面形成腊质的老片。
7.2 干茶色泽术语
7.2.1 铁板色 iron grey
深红而暗似铁锈色,无光泽。
7.2.2 铁青 iron blue
似铁色带青。
7.3 汤色术语
7.3.1 微红 slight red
色微泛红。
7.3.2 黄暗 yellow dull
色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色泽。
7.4 香气术语
7.4.1 嫩爽 tender and brisk
活泼、爽快的嫩茶香气。
7.4.2 毫香 pekoe flavour
白毫显露的嫩芽叶所具有的香气。
7.4.3 鲜纯 fresh and pure
新鲜纯和,有毫香。
7.4.4 酵气 ferment odour
白茶萎凋过度,有红茶发酵气。
7.4.5 失解 freshless
极不鲜爽,有时接近变质。
7.5 滋味术语
7.5.1 清甜 clean and sweet
入口感觉清鲜爽快,有甜味。
7.5.2 醇爽 mellow and brisk
醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。
7.5.3 青味 green taste
茶味淡而青草味重。
7.6 叶底术语
7.6.1 红张 red leaf
萎凋过度,叶张红变。
7.6.2 暗张 dull leaf
暗黑,多为雨天制茶形成死青。

8 红茶术语

8.1 干茶形状术语
8.1.1 毫尖 golden pekoe
金黄色茸毫的嫩芽。
8.1.2 紧卷 twisted
碎茶颗粒卷得很紧。
8.1.3 折皱 shrink
颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。
8.1.4 粗大 large
比正常规格大的茶。
8.1.5 细小 small
比正常规格小的茶。
8.1.6 毛衣 fibre
茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。
8.1.7 筋皮 fibrou and skin
嫩茎和梗揉碎的皮。
8.1.8 毛糙 regged
形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。
8.1.9 轻松 light and loose
颗粒松,身骨轻。
8.2 干茶色泽术语
8.2.1 褐黑 auburnish black
乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。
8.2.2 栗褐 chestnut auburn
褐中带深棕色,似成熟栗壳色。
8.2.3 栗红 chestnut red
红中带深棕色。
8.2.4 泛红 reddish
色带红而无光泽。
8.2.5 枯红 dry red
色红而枯燥。
8.2.6 灰枯 dry grey
色灰而枯燥。
8.3 汤色术语
8.3.1 红艳 red brilliant
似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。
8.3.2 红亮 red bright
红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。
8.3.3 红明 red clear
红而透明,亮度次于“红亮”。
8.3.4 深红 deep red
红较深。此术语也适用于压制茶汤色。
8.3.5 浅红 light red
泛红。深度不足。
8.3.6 冷后浑 cream down
茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。
8.3.7 姜黄 ginger yellow
红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。
8.3.8 粉红 pink
红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。
8.3.9 灰白 greyish white
红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。
8.4 香气术语
8.4.1 鲜甜 fresh and sweet
鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。
8.4.2 高甜 high and sweet
高而带甜感。
8.4.3 焦糖香 camerlsed
烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。
8.4.4 甜和 sweet
香气纯和虽不高,但有甜感。
8.4.5 高锐 high and sharp
香气鲜锐,高而持久。
8.4.6 果香 fruity flavour
类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。
8.4.7 麦芽香 malty
干燥得当,带有麦芽糖香。
8.5 滋味术语
8.5.1 浓强 heavy and strong
茶味浓厚,刺激性强。
8.5.2 甜浓 sweet and heavy
味浓而带甜,富有刺激性。
8.5.3 浓涩 heavy and astringency
富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。
8.6 叶底术语
8.6.1 红匀 red cven
红色深浅比较一致。
8.6.2 紫铜色 coppery
色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。
8.6.3 乌暗 dark dull
似成熟的栗子壳色,不明亮。
8.6.4 乌条 dark leaf
乌暗而不开展。
8.6.5 花青 green
青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。

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