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面制品要添加什么烤后才不会硬？ [复制链接]

dd0152
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  • 2006-06-30
1#
t T
发表于 2007-11-17 09:30 |只看楼主
本人正在开发一种新产品，是由面粉为主料，通过和面制成面皮再经过考箱200度的烘烤，但面粉中蛋白质烤后会变硬，添加了许多保湿剂都没什么效果。恳请各位帮忙
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jiangzk123
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  • 2007-12-24
2#
t T
发表于 2007-12-24 17:30 |只看该用户

你这个开发思路有问题吧.面皮很薄经过200度的温度烘烤,水分早就丧失殆尽,面皮当然就会变硬了.
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zhangrongchao6
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  • 2008-01-17
3#
t T
发表于 2008-01-29 11:25 |只看该用户

发酵吧，发酵过后再烤，
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zhangrongchao6
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4#
t T
发表于 2008-02-02 17:07 |只看该用户

楼主做哪种产品，说来听听。。。。
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youyou9736
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t T
发表于 2008-02-03 10:44 |只看该用户

建议是经发酵或加入一些蓬松剂
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