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[求助]油炸食品 [复制链接]

muyi
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t T
发表于 2004-09-28 21:41 |只看楼主

各位：中秋快乐。

我用面粉做油炸食品（海螺，贝壳）产品不酥，表面不亮，色泽不好，请问加淀粉可以吗。请指教
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阿里山青虎
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t T
发表于 2004-09-29 09:24 |只看该用户

要酥可以考虑加小苏打和酸性磷酸盐这样油炸过程可以控制产气，结构松一点。

也可以考虑加入变性淀粉，这样会脆一点。
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muyi
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t T
发表于 2004-09-29 15:39 |只看楼主

[求助]用盐水淹制煮熟的黄豆，用什么添加剂可以防止黄豆发酸，变质

何为磷酸盐？
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ishimoto
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t T
发表于 2004-09-29 15:42 |只看该用户

一般采用的磷酸盐：三聚磷酸钠、食用六偏磷酸钠、焦磷酸钠等的混合物
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