烘焙词典（中英） [复制链接]

 B                                                                                                                                                                
butter  奶油  
 
baking ammonia  烘焙用阿摩尼亚   
baking powder  发酵粉 /泡打粉 -
 
brandy  白兰地酒  
 
banana  香蕉  
 
biscuit  饼干;糕饼统称   
bitter chocolate  苦味巧克力  -
 
bread flour  高筋面粉   
black currant  黑醋栗   
brown sugar  红糖   
bowl  钢盆   
brush  刷子  
 
buckwheat flour  荞麦粉   
bicarbonate /baking soda 小苏打  
 
butter unsalted  无盐奶油  
 
butter salted  有盐奶油   
bake  烤焙  
 
bake until golden  烤焙至金黄色  
 
boil / cook  煮   
bring to a boil  煮至沸腾  
 
blanch  漂白  
 
break   
 
burnt cream   
 
brown sugar  粗糖   
baked aladka  火烧冰淇淋  
 
bakewell tart  杏仁果酱塔  
 
barcelona  榛果软糕  
 
bavarian cream  巴伐利亚鲜奶油蛋黄慕斯  
 
baumkuchen  年轮蛋糕  
 
bitter  苦的  
 
baking powder  膨胀剂;发粉   
baking powder  膨胀剂;泡打  
 
baking soda  苏打粉  
 
basil  紫苏  
 
blackberry  黑莓  
 
blueberry  小蓝莓  
 
Blueberry  蓝莓  ---
 
barley  大麦   
barley flour  大麦粉  
 
butter milk  白脱牛奶 

C                                                                                                                                                                  

cheese  奶酪/吉士 
 
cocoa   可可粉 
 
chocolate  巧克力 
 
coffee  咖啡;咖啡豆 
 
cherry brandy  樱桃白兰地 
 
cherry   樱桃 
 
coconut  椰子 
 
condensed milk / evaporated milk  炼乳 
 
cream  鲜奶油 
 
confectionery  点心(糕点) 
 
cake  蛋糕 
 
candy 糖果 
 
coconut pure  椰子果泥 
 
cake flour  低筋粉 
 
cacao mass  可可块 
 
cold water  冷水 
 
cream cheese  奶油奶酪 
 
coffee  浓缩咖啡 
 
coconut powder  椰子粉 
 
cinnamon  肉桂 
 
chestnut paste  栗子酱 

coconut  milk  椰奶 
 
cacaopaste  纯可可酱 
 
coriander  胡荽子 
 
coconut milk  粉末椰奶 
 
curry  咖哩 
 
cinnamon powder  肉桂粉 
 
coriander  胡荽 
 
coconut  puree  椰子果泥 
 
chestnut  栗子 
 
coconut milk  椰奶 
 
cacao paste  可可酱 
 
cocoa butter  可可脂 
 
cognac  科涅克白兰地 
 
can opener / tin opener  开罐器 
 
chocolate fork  巧克力叉子 
 
cornstarch  玉米淀粉 
 
cocoa powder  可可粉 
 
clove  丁香 

chorion, egg membrane  蛋膜 
 
cottage cheese  卡特吉奶酪(音译) 
 
corgonzola  可鲁可瑞拉奶酪(音译) 

cut  切 
 
cut into cubes [cube] [dice]  切丁 
 
chop / mince  剁/剁碎 
 
cut roughly  　
 
cut finely  　
 
cool  使冷却 
 
cut out  　
 
crush  辗碎 
 
crystallize  结晶 
 
cashew nut  腰果 
 
custard  卡士达 
 
custard sauce  　
 
camembert cheese  卡门贝尔吉士(音译) 
 
carrageenin  　
 
cardamon  小豆蔻 
 
caramel\burnt sugar\toffee  焦糖 
 
caramel custard  　
 
crust  　
 
cacao beans  可可豆 
 
custard cream  卡士达馅 
 
cuatard pudding  卡士达布丁 
 
cream cheese cake  奶油奶酪蛋糕 
 
cream puff  奶油泡芙 
 
christmas cake  圣诞蛋糕 
 
christmas pudding  圣诞布丁 
 
crepe  煎薄饼又称可丽饼 
 
crepe pan  　
 
cake  蛋糕 
 
cake server  　
 
cone  　
 
corn  小麦 
 
cornstarch / maize starch  玉米粉 
 
cocoa  可可粉 
 
cocoa liquor  　
 
cornflour  玉米粉 
 
cornet  　
 
condensed milk  炼乳 
 
confectionery  糕点糖果的总称 
 
cake crumb  蛋糕屑 
 
chief  主厨 
 
cinnamon sugar  肉桂糖 
 
cinnamon stick  肉桂棒 
 
cinnamon roll  　
 
chiffon cake  戚风蛋糕 

cream puff\cream bun  奶油泡芙 
 
curd  凝乳 

cacao  可可 
 
curry bread  咖哩面包 
 
cranberry  蔓越莓(小红莓) 
 
chestnut  栗子 
 
crispy  酥脆的 
 
clotted cream  浓缩奶油 
 
calorie / calory  卡路里 
 
candied cherry  樱桃干 
 
candied fruit  糖渍水果 
 
charlotte  夏洛特 
 
crescent  可颂面包;牛角面包;新月型面包 
 
candied orange  糖渍柳橙;橘皮蜜饯 
 
candy floss  棉花糖
 
cane sugar  蔗糖 
 
candied  砂糖腌渍的;加上糖衣，里上糖饴的 
 
chantilly  香草鲜奶油 
 
cream slice  千层派 
 
citric acide  柠檬酸 
 
compressed yeast  新鲜酵母 
 
coconut milk  椰子牛奶 
 
cube sugar / lump sugar  方糖 
 
crude sugar / brown sugar / muscovado  黄糖  
crystal sugar  结晶冰糖 
 
cheese  起司  
cream cheese  白起司 

D                                                                                                                                                                

double cream  (乳脂肪浓度较高)鲜奶油(45%)  
 
Dipping  巧克力制作时的动作-外裹或沾巧克力的意思  
 
dry egg white, egg white powder  干燥蛋白粉  
 
drain  　 
 
de-freeze / thaw  解冻  
 
dry / dry out / desiccate  　 
 
decorate  装饰  
 
demold[=demould] / remove from mold[=mould] / turn out  脱模  
 
dilute  稀释  
 
desimeter  比重计  
 
density  比重  
 
devil's food cake  巧克力魔鬼蛋糕  
 
dough  酦酵体  
 
dough conditioner  面团调整剂或改良剂  
 
doughnut  油炸面包\甜甜圈  
 
dry peak  搅打蛋白的程度  
 
dry yeast  干酵母  
 
dried egg  干燥蛋  
 
dairy products  乳类制品 

E  

egg  蛋  
 
egg yolks  蛋黄  
 
egg white / white of an egg  蛋白  
 
Easter bunny  复活节小兔子  
 
Easter bunny mould  复活节小免子模子  
 
Easter egg  复活节彩蛋  
 
Easter egg mould  复活节彩蛋模子  
 
edible fat  可食的油脂  
 
egg-white beaten to snow  蛋白打发至颜色雪白  
 
egg-white glaze  蛋白釉药  
 
egg-white glaz  蛋白釉药  
 
egg-white powder  蛋白粉末  
 
egg-white product  蛋白产品  
 
egg mould  蛋模子  
 
egg powder  蛋粉末  
 
egg product  蛋产品  
 
egg shell  蛋壳  
 
egg wash  蛋洗涤\涂上蛋汁  
 
eggs for cooking  蛋的烹调  
 
elastic  有弹性  
 
elasticity  弹性  
 
electrical heating  电子热化  
 
element  元素  
 
emulsifier  乳化剂  
 
emulsify  乳化  
 
emulsion  乳化液  
 
energy, power  能量, 力量  
 
energy content, calorific value  能量内含,发热价值  
 
energy requirement  能量需要  
 
English bread  英国面包  
 
enlarge  扩大  
 
entire amount of flour  整个相当数量面粉  
 
enzymatic activity  酵素活动 
 
enzyme  酵素  
 
enzyme activity  酵活性  
 
enzyme content  酵素内容  
 
equilibrium moisture content  平衡湿气含量  
 
equipment  设备  
 
essence  精华 

essential  根本  
 
essential fatty acids  必需脂肪酸  
 
essential flavoured oil  根本调味的油  
 
essential oil  精油  
 
ester  脂类  
 
esters of fatty acids  脂肪酸酯类  
 
ethanol  对氨基苯甲酸二  
 
ethyl alcohol  乙醇  
 
ethyl vanillin  乙基香草精  
 
evaporate / vaporize  减少/蒸发  
 
even colouring  均匀着色  
 
even texture  均匀纹理  
 
even up [taste]  口味  
 
extraction procedure, extrusion  抽出做法, 挤压  
 
exudate  渗出液  
 
emmenthal  爱芒特奶酪(音译)  
 
english bread  美式面包  
 
english muffin  英式玛芬  
 
eclair  　 
 
espresso  义式浓缩咖啡  
 
evapolated milk  无糖炼乳  
 
essence  香料  
 
eng  chinese  
 
eng  chinese  
 
egg custard sauce  卡士达酱  
 
egg yolk powder  干燥蛋黄  
 
egg powder  蛋粉  
 
egg white powder / dried egg white  干燥蛋白 

 F

fats and oils  油脂  
 
fruits  水果  
 
flour  面粉  
 
fondant  翻糖  
 
French Pie  派  
 
fresh cream  鲜奶油  
 
food colcr / edible color  色素  
 
freeze-drying  冷冻干燥法  
 
fry  　 
 
flatten / level  　 
 
freeze  冷冻  
 
ferment / let rise  　 
 
flatten  杆平  
 
fig   无花果  
 
fructose  果糖  
 
french toast  法国黄金吐司  
 
french-styleice cream  含有蛋黄的冰淇淋  
 
fermented pastry  圣诞节派用的面团  
 
farm loaf  农村风味面包  
 
funnel  漏斗  
 
fermentation  酦酵  
 
flour / wheat flour  小麦粉  
 
frozen egg white  冷冻蛋白  
 
frozen egg yolk  冷冻蛋黄  
 
frozen egg  冷冻蛋 

 G   

glucose  葡萄糖浆  
 
gin  琴酒  
 
grape  葡萄  
 
granulated sugar  细砂糖  
 
gelatine  吉利丁  
 
ginger  姜  
 
grapefruit  葡萄柚  
 
gas hurner  瓦斯枪  
 
gum paste  塑糖  
 
graham  全麦粉  
 
graham cracker  全麦饼干  
 
graham bread  全麦面包  
 
griddle  　 
 
gluten  面筋  
 
gourmet  美食家  
 
goods  商品  
 
ganache  甘那须  
 
griddle cake  煎饼  
 
grains variety  杂粮面包  
 
ginger snap  姜味煎饼用面粉  
 
glutinous rice  糯米  
 
glace royale  glace royale  
 
girdle scone  扇形煎饼  
 
gingerbread  姜味面包或姜味饼干  
 
ginger  生姜  
 
genoese fancy  一口大小的小型西点  
 
glacé  有糖衣的，里上糖衣的  
 
ganache  巧克力镜面淋酱  
 
granulated sugar  糖  
 
glucose  水麦芽(转化糖浆的一料)  
 
grain  榖粒 

H   

hazelnut  榛果  
 
honey  蜂蜜  
 
hazelnut  powder  榛果粉  
 
hot iron  铬铁  
 
hard souce  奶油醇酒酱汁  
 
hot cross bun  复活节庆典面包  
 
honey cake  辛香料蜂蜜蛋糕  
 
high fructose corn syrup  玉米糖浆  
 
hearth bread  炉烤面包  
 
harvest loaf  丰年祭的面包  
 
herb  药草\香草\料理用植物的总称  
 

I   

icing bag  挤花袋 

invert sugar  转化糖  
 
icing  糖衣  
 
ice cream  冰淇淋  
 
ice cream cake  冰淇淋蛋糕 

ice coffee  冰咖啡  
 
ice milk  冰牛奶  
 
italian meringue  意大利糖霜  
 
invert sugar  转化糖  
 
improver  改良剂  
 
ice milk  一种冷冻甜点  
 
incorporate  将材料混合  
 

J  

jam  果酱  
 
jelly  果冻  
 
junk food  垃圾食物  
 
juice  果汁  
 
jelly  果冻 

 K 

knead  揉(面团)  
 
kiwi  奇异果  
 
kiss chocolate  　 
 
kirsch syrup  糖浆  
 
kitchen  厨房  
 

L  

lemon  柠檬  
 
lemon juice  柠檬汁  
 
lemon peel  柠檬皮  
 
ladle  长柄勺子  
 
leave to rest / let rest  　 
 
let harden / stiffen  　 
 
low fat milk  低脂牛奶 

 M      

margarine  玛琪琳 

 
milk ミルク  牛奶  
 
meringue  蛋白霜  
 
maple sugar  枫糖  
 
marzipan / almond paste  杏仁膏  
 
milk chocolate  牛奶巧克力  
 
mango  芒果  
 
mint  薄荷  
 
macaron  玛卡浓  
 
Mirliton  蜜卢顿杏仁塔  
 
marble(table) / slab  大理石台  
 
mixer / blender  搅拌器  
 
marzipan stick / modeling stick  杏仁膏工具  
 
measuring cup  量杯  
 
measuring spoon  量匙  
 
maple syrup  枫糖糖浆  
 
mozzrella  莫札瑞拉吉士(音译)  
 
mascapona  玛斯卡波涅新鲜乳酪(音译)  
 
mix  搅拌  
 
mix well  　 
 
mix lightly / fold in  　 
 
make holes  　 
 
moon cake  月饼  
 
meringue chantilly  鲜奶油蛋白糖霜  
 
materials  原料  
 
maltose / malt sugar  麦芽糖  
 
maize / corn  玉米  
 

   N  

nutmeg  豆蔻粉  
 
nougat  牛轧糖  
 

   O  

orange  柳橙  
 
orange  peel  桔子皮蜜饯  
 
orange juice  柳橙汁 

orange puree  柳橙果泥  
 
Opera  欧贝拉  
 
oatmeal\oats  燕麦  
 
open kitchen  开放式厨房  
 
oven spring  烤焙弹性  
 
oreo  　 
 
orange curacao  　 
 
orange peel  柳橙皮  
 
oolong tea  乌龙茶  
 
ornament  装饰  
 
oven  烤箱 

 P     

Passon  白香果酒  
 
plum   加州梅  
 
peach  水蜜桃  
 
persimmon  柿子  
 
pineapple  菠萝  
 
pistachio paste   开心果酱  
 
pineapple syrup  菠萝罐头汁  
 
passion puree  百香果果泥  
 
pineapple  蜜菠萝  
 
passion  百香果果泥 

pistachio paste  开心果酱  
 
pistachio  开心果(整粒)  
 
power sugar\icing sugar  糖粉  
 
passion fruit  百香果  
 
pectin  果胶  
 
powdered milk / dried milk / milk powder  奶粉  
 
pepper  胡椒  
 
place in the oven / put in the oven  放置火源上  
 
peel / pare  削皮  
 
paint / coat  　 
 
pour boiling water  注入沸水  
 
pour into  注入~里面  
 
place / lay  放置  
 
persimmon  日本柿子  
 
pulled sugar  拉糖 

pulled sugar  吹糖  
 
pound cake  磅蛋糕  
 
pistachio  开心果  
 
pikelet  磅蛋糕的一种  
 
pine-seed  松子  
 
pastry cream\confectioner's custard  蛋黄乳酱  
 
parkin  由生姜面包衍生而来,掺有生姜的糕饼  
 
praline  杏仁糖粒  
 
pitcaithly bannock  苏格兰Pitcaithly的重奶油酥饼(short bread)之ㄧ种  
 
Poooy  罂粟  
 
park pie  park pie  
 
powder sugar / icing sugar  粉糖  
 
pasteurized egg  高温杀菌蛋 

   Q   

Quiche lorraine  洛林蛋塔  
 
quantity  量  
 
quality control  质量管理  
 
queen cake  放入葡萄干的蛋糕  
 

   R    

red wine  红葡萄酒  
 
rum  兰姆酒  
 
raisin  葡萄干  
 
raspberry jam  覆盆子果酱  
 
red wine powder  红酒粉  
 
raspberry pruee  覆盆子果粒  
 
raspberry puree 覆盆子果泥  
 
raspberry  覆盆子\木莓  
 
rolling pin  杆面棍  
 
rubber spatula  塑料刮刀  
 
rice flour  米粉  
 
reduce, evaporate  减少/蒸发  
 
rosemary  迷迭香  
 
roll out  　 
 
reduce / boil down  　 
 
rinse  冲洗  
 
roll into a ball  　 
 
roll up  卷、绕  
 
rice  米  
 
red currant  红醋栗  
 
raw mazipan  杏仁糖泥  
 
ramboutan  红毛丹  
 
raisin  葡萄干  
 
raisin cake  葡萄干蛋糕  
 
rolling  (将面团)擀得薄薄地。  
 
rye  裸麦  
 
rye flour  裸麦粉 

S 

salad oil  色拉油  
 
shortening  雪白油  
 
starch  淀粉  
 
salt   塩  
 
strawberry  草莓  
 
sugar  砂糖  
 
sirup  糖浆  
 
salt  盬  
 
sour cherry  酸樱桃  
 
sour cream  酸奶  
 
sgrup  糖蜜  
 
skim milk powder  脱脂奶粉  
 
starch  淀粉  
 
strawberry puree  草莓果泥  
 
sour cream  酸奶  
 
sesame oil  芝麻油  
 
sieve  筛网  
 
skimmer  漏勺  
 
syrup hydrometer  糖度计  
 
syrup / boiling sugar  糖浆  
 
spreading, even  传播,平衡  
 
soft, even crust  软,均匀外壳  
 
scrape off, even the surface  刮, 平衡表面  
 
sieve  过筛  
 
strain  　 
 
slice  切片  
 
scrape  　 
 
soak  浸渍  
 
separate / select / divide 　 
 
steep (in water) / soak (in water) / sodden (with water)  浸泡(于水中)  
 
soak  浸渍  
 
spatula  抹刀  
 
sour cream  酸奶油  
 
sour milk  酸奶  
 
shake  　 
 
sherry  雪利酒  
 
sugar craft  糖工艺  
 
sugar batter method  糖油拌合法  
 
sugar paste  　 
 
souffle  　 
 
shortening  雪白油  
 
swiss roll  卷筒夹心蛋糕  
 
skim milk  脱脂牛奶  
 
scone  史康  
 
sponge cake  海绵蛋糕  
 
soymilk  豆乳  
 
sugar  砂糖  
 
salad  色拉  
 
sweet almond  甜杏仁  
 
silced blanched almond  杏仁薄片  
 
summer pudding  使用覆盆子红醋栗的冰布丁  
 
sugared almond  杏仁糖粒  
 
sugar syrup  糖浆  
 
strudel  薄酥卷饼  
 
streusel  糖面砂波萝  
 
stollen  长型德国面包  
 
stewed fruit  熬煮过的水果(泥)  
 
stabilizer  安定剂  
 
sherbet  冰沙 雪泥  
 
seed cake  掺入小茴香的蛋糕  
 
scone  苏格兰司康面包  
 
scallop  扇贝  
 
savory bread  含馅面包  
 
sacristain  杏仁酥卷  
 
slab cake  厚片蛋糕  
 
syrup  糖浆  
 
shortbread  酥油饼干  
 
skin  水果的外皮  
 
star anise  八角;八角茴香  
 
sponge  海绵  
 
self raising flour  蛋糕用面粉  
 
sweeteners  增甜剂  
 
sugar candy / rock candy  冰糖  
 
syrup  液体糖浆  
 
saccharine  糖精 / 浓缩糖  
 
soya beans / soy beans  黄豆  
 
soya ean flour  黄豆粉  
 
semolina / cracked barley / grit  粗粒麦粉(过筛后留下的) 

T   

tangerine / mandarin  桔子  
 
truffle  松露  
 
tea spoon  茶匙  
 
table spoon  汤匙  
 
thermometer  温度计  
 
turn table  蛋糕转台  
 
tartaric acid  酒石酸  
 
turn on  　 
 
turn off   　 
 
take out of the oven  　 
 
turn over  　 
 
tart  塔  
 
tea  茶  
 
tablespoon  大匙  
 
treacle  蜜糖  
 
touron  坚果水果干牛轧糖  
 
torte  圆形大蛋糕  
 
toffee taffy  太妃糖  
 
tartaric acid  酒石酸  
 
tacos  墨西哥脆薄饼  
 
tutti fruit  综合水果丁  
 
turmeric  姜黄  
 
to colour lightly  颜色慢慢变成焦黄色  
 
to caramelize  把糖液熬煮成焦糖状  
 
tapioca  树薯粉  
 

  V   

vanilla  香草  
 
vanilla essence  香草香料  
 
vanilla  香草 
 
vanilla bean  香草豆  
 
vanilla oil  香草油  
 
vanilla essence  香草精  
 
vanilla  香草  
 
victoria cake  蛋糕  
 
verjuice  用未成熟的青葡萄所制成的酸果汁  
 
vanilla sugar  香草糖 

   W 

whole egg  全蛋  
 
wine  葡萄酒  
 
white wine  白葡萄酒  
 
water  水  
 
white chocolate  白巧克力  
 
whiskey  威士忌  
 
whole egg  全蛋  
 
watermelon  西瓜  
 
whisk / whip  打蛋器  
 
wine  酒  
 
wooden spatula  木匙  
 
whipped cream  打发鲜奶油  
 
weigh / measure  秤重 / 测量 (动词)  
 
whip / beat  打发  
 
wipe  擦干  
 
wash  洗涤  
 
warm / mull / heat  　 
 
wedding cake  结婚蛋糕  
 
whisk  搅拌器  
 
walnut  胡桃  
 
wheat  小麦  
 
worktable  工作台  
 
whortleberry  欧洲越橘  
 
washington pie  华盛顿派饼  
 
wafer biscuit  瓦夫饼  
 
white  白色的  
 
whole milk  全脂乳  
 
wheat semolina / cracked wheat  粗粒小麦粉  
 
whey  乳浆 / 乳清 

好贴!

很好,谢谢