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请指导一下我做鱼丸的配方及工艺 [复制链接]

车夫
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  • 2007-11-08
1#
t T
发表于 2007-11-22 19:00 |只看楼主
本人做鱼丸配方为：新鲜鱼肉、食盐、味精、太美素A-1、太美素A-2、特香糖A、淀粉、冰。生产工艺为：将新鲜鱼肉用绞肉机绞成肉馅，将绞好的肉放入擂溃机内，加入少量冰，开机擂溃，加入调料和少量的冰块，最后加淀粉及冰，搅拌均匀，再将鱼肉馅用丸子机制成圆球，滤干水分后入库速冻，便得了。请大家指导一下！改良一下
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2#
t T
发表于 2007-11-23 09:05 |只看该用户

找水产品论坛的鱼丸、龙虾、hexiankeji他们吧
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jiangzk123
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  • 2007-12-24
3#
t T
发表于 2007-12-25 11:33 |只看该用户

我看资料上讲擂溃要经过三个环节:空擂,即不加任何辅料,只加冰水调节温度,擂溃10分钟;盐擂,即添加食盐,冰水擂溃15分钟;调味擂,添加剩下的调味料擂溃15-20分钟,再加淀粉搅拌均匀,静置30分钟后成型即可.
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