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[讨论]请义大哥等坛友回答! [复制链接]

张曙红
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t T
发表于 2007-11-24 21:24 |只看楼主

糖类物质的冰点对冰淇淋的抗融性有至关重要的关系!但我感到不解的是蔗糖,糖浆,葡萄糖三者谁对抗融性影响最大?有说糖浆,有说葡糖,但冰点上看糖浆是应是影响最小的,请大家解释!
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sh2065
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t T
发表于 2007-11-26 15:29 |只看该用户

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lzchao
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t T
发表于 2007-11-26 21:55 |只看该用户

你做多久冷饮？
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耶稣他爹
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t T
发表于 2007-11-29 14:44 |只看该用户

冰点越低 抗融性越差 糖浆肯定是最差的 不过便宜啊
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义愤填膺
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5#
t T
发表于 2007-12-07 16:38 |只看该用户

楼主可以从冰点降低和实际固形物含量两方面考虑
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sunzk
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t T
发表于 2007-12-08 13:49 |只看该用户

同意义大哥的观点，毕竟糖浆的固行物含量低啊。
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STEVENLEE_817
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7#
t T
发表于 2008-04-18 22:30 |只看该用户

冰点降低系数最大的是乙醇,7.4   ,还有甘油,冰点降低系数是3.7  至于葡萄糖浆,冰点降低系数是0.8  .   所以葡萄糖浆对冰点降低是最小的,白砂糖的系数是1,都超过葡萄糖浆呢!
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songchunlei
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8#
t T
发表于 2008-04-22 18:17 |只看该用户

冰点降低最有效的是甘油（丙三醇）或乙二醇，有人在流态果酱夹心中加入以上两种物质或其中一种的降低冰点效果更好。

等量的葡萄糖冰点系数最低，玉米淀粉糖浆冰点系数最高。
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vmfgds
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9#
t T
发表于 2008-04-22 21:38 |只看该用户

7楼的说得全面，每个对冰点的降低都会有作用，只是降低的系数不一样，添加越多，冰点下降越大，那更加不容易冻结，不易出冰晶，太多了就不抗化了。
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义愤填膺
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t T
发表于 2008-04-23 20:14 |只看该用户

不建议加太多甘油，会出事的！！！
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