有以下几个问题请教大家,谢谢!
1 测鱼糜的弹性
鱼糜测弹性要先对样品进行处理，取1kg鱼糜，加入3%食盐，斩拌，加3%或5%木薯淀粉，装入直径4.8厘米的肠衣袋中扎好口，放入90正负3度水浴30分钟，取出，冷水冷却15分钟，后放在常温24小时开袋切段进行检测。
问题：这个过程是否存在不妥？
对肠衣袋有什么特殊要求吗？比如厚度和材质？
2 测定鱼糜的水分
鱼糜水分测定（红外设备）：取未解冻鱼糜100g，待解冻后（0度以上），取5g左右放入红外水分测定仪上，红外设定100度，选择自动测试。
鱼糜水分测定（恒温箱干燥）：取平行样3个，5g左右解冻后（0度以上）的鱼糜，放入105度恒温箱中，待恒重后取出，记录数据并进行计算。
问题：这两种方法是否存在不妥？
当鱼糜中存在很多冰结晶时，这种测水分的方法，会出现实际值比测试值要高的现象，为什么测水分需要解冻后称量，而不是解冻前称量后在校准？
虽然接触这个行业已有一段时间了，但还有很多基础的问题没有很清楚的搞明白，所以在这儿提出来，希望能得到解答，谢谢！
