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发表于 2004-09-29 17:53 |只看楼主

我国首次将青稞磨成“面粉”上市 (2004-9-29 09:17)

　　西南农业大学食品学院与西藏某公司合作开发的青稞挂面和青稞馒头粉等青稞产品已于日前上市，这是我国首次将青稞加工成“面粉”。 　　据食品研究专家介绍，世界上除了小麦可以做面粉外，青稞（裸大麦）加入酶后同样也可以做成具有小麦类似的“面粉”，而且它的营养和保健作用比小麦还要高。专家认为，西藏传统的糌粑是将青稞炒成粉状，这种食品口感相对较差，它不是面粉，没有形成具有小麦面筋类似的弹性和粘性。 　　从２００３年４月开始，西南农业大学食品学院就开始对青稞作物进行了一系列的实验和研究。专家对青稞体内的单个蛋白质分子，通过加入酶，使其形成分子量大、分子链长的大分子结构的蛋白质网状物质，使青稞形成具有小麦面筋蛋白类似的性能。 　　用青稞与小麦做成的面粉各有特点，小麦面粉的弹性和粘性比青稞面粉要好，而青稞面粉的营养和保健作用比小麦面粉要好。科学家通过实验还证明了青稞体内含有丰富的β－葡聚糖，生物医学界普遍认为β－葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力等四大生理作用。 　　专家认为，我国食品研究专家首次将青稞制作成面粉，不仅改变了青稞传统、单一的产业结构，同时对我国青稞主产区――西藏、青海、四川、云南等地的经济发展和增加当地农民收入具有重要意义。