200712月食品行业新闻 [复制链接]

韩国泡菜有22种功效

秋冬之交，又到了大白菜收获的季节，同时韩国的主妇们又开始忙碌于每年的必修课——腌制泡菜。据韩联社11月16日报道，韩国泡菜协会近日表示，为宣传泡菜的优秀，发展泡菜文化，计划将每年的11月22日定为“泡菜日”。之所以选定这一天，是因为泡菜具有22种卓越的保健功效。

　　就在去年，韩国泡菜被美国《健康》杂志评为了世界五大健康食品。该杂志评价说，泡菜富含维生素A、B、C等重要的维生素，还有很多有利于健康的乳酸菌，帮助消化。

　　韩国研究人员则认为，在22种功效里，最卓越也最受认可的是以下7种：1.具有抗菌作用，泡菜在发酵过程中产生了大量的益生菌，不仅可以抑制有害菌的生长，还可以调整肠道菌群，有利于肠道健康。2.泡菜多由蔬菜为主要原料，含有大量食用纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用。3.泡菜还有预防成人病的作用，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。4.根据最近的研究结果显示，经常食用泡菜，可降低血中胆固醇含量,预防动脉硬化，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用。5.泡菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果。6.韩国人还相信泡菜的抗癌效果。因为大蒜的抗癌效果已经被认证，而大蒜是泡菜制作过程中的主要配料之一，泡菜当然具有抗癌的功效了。

　　现在，国内的大小超市都不难买到泡菜，不妨把桌上原有的咸菜替换下来，好好享受泡菜这种美味的舶来品吧。

酒心巧克力 不宜多吃(图)

酒心巧克力 不宜多吃

儿童勿多吃巧克力

　　营养家指出，巧克力非儿童食品，不宜多吃，因为：

　　1.巧克力作为“快速能源”食品，会影响孩子胃口而不想吃饭，限制对其他营养物质的摄取。

　　2.巧克力中的糖会引起龋齿。

　　3.巧克力中含有草酸，与钙结合形成不溶性草酸钙，使人体无法对钙吸收利用；若长期食用巧克力，可导致孩子头发干燥、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢现象。

　　4.近来国外科学家研究发现，巧克力中还含有溴化物，与咖啡因有协同作用，对儿童大脑产生不良的刺激，可使儿童过度兴奋而不愿入睡。

　　所以，儿童不宜多吃巧克力，更不要在牛奶中加巧克力，因为牛奶的钙会被巧克力中的草酸破坏。

　　儿童不宜多吃酒心巧克力

　　酒心巧克力糖，每块含酒量约5克。目前，商店出售的酒心巧克力糖多灌威士忌、茅台、白兰地等酒，酒精含量高达40%～60%。幼儿多吃了酒心巧克力后，小血管迅速扩张，大脑皮层兴奋，甚至使中枢神经功能失调。患儿表现为烦燥、哭闹，在短期内即表现为面色苍白、四肢发凉、心律快、血压低、汗多、瞳孔散大、呼吸深慢等。

　　酒精中毒致死量成人为250～500毫升(威士忌150～200毫升即可出现症状)，幼儿只要成人中毒量的十二分之一或二十四分之一即可出现中毒症状，甚至危及生命。因此，儿童不宜多吃酒心巧克力，最好不吃。

对抗寒冬饮食来帮忙(图)

对抗寒冬饮食来帮忙

冷空气过后，冬天如期而至。孩子的耐寒力以及身体抵抗能力不如大人，作为妈妈，该怎样安排冬季饮食，让他安然过冬呢？

　　寒冬更需要维生素

　　一些妈妈认为：孩子冬天就需要吃更多高蛋白、高脂肪食物才能抵御寒冷，事实上，在寒冷气候下，机体的内分泌系统也被调动起来，使人体“产热”能力增加。因此，冬季孩子所需能量与其他季节差距并不大，无需额外增加进食量。相反，冬季孩子对维生素的摄取显得很重要：首先是维生素D，冬天户外活动减少，由紫外线合成维生素D的几率降低，这就需要妈妈让孩子多吃含维生素D的食物，如牛奶、沙丁鱼等；寒冷气候使人体氧化功能加快了，维生素B1、B2代谢也明显加快，饮食中要搭配坚果、猪肝等；维生素A能增强人体的耐寒力，维生素C可提高人体对寒冷的适应能力，可以多给孩子吃绿叶蔬菜、栗子等。

　　温性食物抵御寒冷

　　冬季孩子吃的食物应以温热性食品为主，如大枣、糯米、高粱、薏米、扁豆、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳等，且应该避免吃寒性和酸性食物，如黄瓜、冬瓜、山楂等。另外，豆制品是冬季菜肴很好的材料，如豆腐干与红烧肉同煮，肉羹或鱼羹中加些豆腐，白菜猪肉豆腐煲等,都是适合孩子冬季吃的营养佳肴。要帮孩子抵御寒冷，建议妈妈冬季多让他摄取含根茎蔬菜，如果体内缺少无机盐容易产生冷的感觉，如胡萝卜、土豆、山药、红薯、藕及青菜、大白菜等。这些蔬菜根茎中所含无机盐较多。

　　冬季注意烹饪方法

　　冬天的食物应以热食为主，如煲菜类、烩菜类、炖菜类或汤菜等，凉拌菜不宜端上有孩子一起吃饭的餐桌。生冷的食物不易消化，易伤及孩子幼小的脾胃，脾胃虚寒的孩子尤要注意。冬季菜肴宜味道稍微厚重，炒菜的时候可放些葱、姜、蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。另外，冬季热量散发较快，而孩子吃饭一般比较慢，还没吃完，饭菜都凉了，因此，妈妈制作菜品时可以采取一些小花招让菜不会那么快冷掉：勾芡的方法可以使菜肴温度不会降得太快，如羹糊类菜肴。

[此贴子已经被作者于2007-12-10 21:12:23编辑过]

肉价上涨背后的三大矛盾

　　肉价连续八周上涨，却难以带动养户补栏

　　随着冬季肉类消费旺季的到来，猪肉价格在平稳两个月后，重提升势。

　　笔者获悉，在连续小幅上升后，北京一些批发市场和零售摊点的肉价再次提价；12月6日，广州猪肉的总肉价涨至11.5元／斤，4天之内连涨了3次。同时，商务部5日发布的市场监测显示，上周(11月26日至12月2日)全国肉类价格高位运行，猪肉批发价格连续第8周小幅上涨。

　　然而，笔者近日走访北京市的大兴区安定镇马各庄、西城区北礼士路物美超市、新发地农副产品批发市场，却发现与猪肉价格上涨相左的三个矛盾。

　　消费旺，但供应不旺

　　猪肉价格从8月初开始小幅平稳回落，并一直持续到10月份。但为什么肉价又开始上涨？

　　“现在主要问题是猪源非常缺，肉联厂收购生猪的价格就非常高。”北京程鹏食品公司销售部的一位工作人员对笔者说，“北京市场的生猪来源主要在东北、山东和本地，现在外地的猪源明显紧缺，厂家的肉价每天都不一样。”

　　北京新发地农副产品批发市场肉类交易大厅王经理对笔者解释说，北京生猪价格高低直接受华北、东北生猪生产的影响。目前东北进入冬季，猪的成长受天气影响，此前该出栏的已经出了，加上运输不便，这些原因都造成了北京市场毛猪来源紧张。

　　“听肉联厂说，这两天他们对毛猪的收购价都涨到每公斤15.6元了，再加上屠宰、运输等成本，现在都在成本线上了。”他说。

　　广州市场方面，由于广州对外省的猪源依赖较严重，而河南、湖南、广西等地的猪价亦已涨至与广州相近水平，到广东的货源日渐减少，导致目前广州市场每天的供应量比正常供应时减少了1／3。

　　此外有分析认为，在“中秋”、“国庆”节日肉类消费高峰，生猪大量上市，特别是一些小体重生猪的上市，也造成了节后生猪存栏量的下降。

　　肉价涨，但农户积极性不涨

　　在猪肉价格再度上涨的情况下，养猪农户的积极性却没有明显的提高。

　　在北京市大兴区安定镇马各庄，笔者与农户们聊天后发现，该村傅大婶的观点较有代表性。傅大婶表示，“说实话，也就是我没有工作，在家务农有时间，否则也不想养猪。”

　　傅大婶说：“我家的猪还算是自己养的母猪生的呢，如果像别人那样买小猪喂养，利润更薄了。谁知道这猪肉什么时候价格掉下来呀，一旦哪天养猪场的猪多了，价格就得往下掉。再说了，现在这个时节，猪最爱得病，一旦伺候不好就会带来损失。”

　　收入提高，但风险更高

　　猪肉价格连续上涨，农户收入有所提高，但是承受的风险更高：一方面，猪肉价格的上涨，传导到他们手中的利益微乎其微，另一方面，如果来一场疫病，养猪成本就可能立刻打了水漂。

　　笔者从有关媒体的报道中了解到，在广州，生猪收购价从去年的7.68元／公斤涨到今年8月的13.72元／公斤，农户每公斤多赚6.04元。但是猪肉零售价从每公斤15.36元涨到26.44元，零售商每公斤多赚11.08元。

　　在大部分利益被中间环节吞食的同时，农户们更面临着更大的风险——疫病。

　　据前往湖南、广西等地开拓猪源的广州天河生猪交易市场总经理杨善忠透露，当地农民害怕蓝耳病，不愿意养猪是猪源减少的一个因素。广西南宁饲料经销商侯先生透露，最近他们调查市场时发现，广西博白及粤西地区有“高热病”复发的迹象。佛山科技学院白挨泉老师认为，冬春季节继续出现“高热病”的可能性很大。

　　养猪收益与风险的明显不对等，使得农户对大量补栏心有余悸。

宝洁称问题品客薯片属水货 暂时无召回计划

颇受年轻消费者欢迎的品客薯片近日被检出含有违禁物！近期，国家质检总局进出口食品安全局先后公布了7月进境不合格食品、化妆品信息，其中一批次美国宝洁产碳烤BBQ味品客洋芋片被列为不合格食品，原因为被检出违禁物溴酸钾。经研究表明，过量食用溴酸钾会损害人的中枢神经、血液及肾脏，国际癌症研究机构也已将该化合物列为致癌物质。

乐事薯片依云矿泉水被检出细菌总数超标

继一批进口的品客薯片被检出含违禁物溴酸钾后，日前北京检验检疫局又公布了一批不合格进口食品名单，其中乐事薯片、依云矿泉水也“榜上有名”。

正确认识食品添加剂，不必谈"剂"色变

胶东在线网12月10日讯(通讯员 爱强)在近日接听的市民热线中，有一位消费者提出这样一个观点，既然食品添加剂对人体没好处，国家为什么还允许添加呢？能否禁止在食品中添加添加剂。就这个问题，记者采访了市卫生监督所的专家，专家指出对于食品添加剂，不少消费者认识上有误区，对于食品添加剂人们需要正确、科学的看待它。

   食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。它是影响食品质量的重要因素。食品添加剂利于食品加工保存，增加食品的花色品种，提高食品感官质量和营养价值，所以成为现代食品工业的重要辅助材料。如果没有食品添加剂，就不会有这么多种类繁多、琳琅满目的食品；没有食品添加剂，食物就不能被妥善的制作或保存。目前全世界使用的食品添加剂达到4000到5000种，美国使用的品种最多，大约3000多种，欧洲和日本大约为2000种。截至2006年4月，我国《食品添加剂使用卫生标准》中规定允许使用的食品添加剂已达2148种，且不断有新的增补品种加入。按照食品添加剂所起作用的不同，我国将食品添加剂划分为22大类，其中包括防腐剂、甜味剂、着色剂、营养强化剂、香料等。我们日常生活所接触的食品中基本上都含有食品添加剂，例如：酱油中添加苯甲酸和山梨酸；饮料中添加糖精钠、安赛蜜和甜蜜素等；糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。

 
　　每一种食品添加剂的使用范围和使用量是有科学依据的。一种食品添加剂在被食品企业大量应用前，必须向有关部门申报，并需要对食品添加剂做毒理实验，以确定使用量。食品添加剂的使用量是根据其adi值来确定的。所谓adi值，是联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法典委员会公布的，其含义是，每天每磅体重食用的量。人们按照这个量来食用，一生也不用担心安全问题。而食品添加剂的允许使用量是将其adi值缩小100倍，所以，按照标准使用食品添加剂，安全系数是比较高的。

　　近年来，食品安全问题越来越受到全社会的关注，食品添加剂超范围使用和超量使用问题的相关案例增多，另外，也存在将非食品添加剂当作食品添加剂使用的问题。究其原因，一方面是我国政府加大了对食品监管的力度，使许多违法事件受到了查处；另一方面，也是食品安全问题增多的真实反映。但，广大市民也不必因此而“谈添加剂色变”，购买时要认准正规厂家和商家加工销售的食品，同时我们每个人都参与到可疑添加剂使用的社会监督之中，加上我国正在加大力度狠抓食品安全问题，相信不久，这种状况就会得到很好的改善。
 
责任编辑：杨胜武

“宝洁称问题品客薯片属水货 暂时无召回计划”，在国内的品克有多少是宝洁自己生产的，很多都是授权加工，出了问题就说是水货，干嘛还打宝洁的牌子呢？消费者不就认这个吗？别说是授权加工，就是出现假冒，宝洁也应负市场管理不善的责任