法国有一句谚语：“打开一瓶酒，就像打开了一本书。”酒是一种人类发明的具有特殊文化属性的饮品，中国更是酒的滥觞地。在中华古老文明中，酒占着举足轻重的地位。举凡中医中药、诗词歌赋、戏曲丹青，无一不弥散着酒之清香。上达政治、经济、哲学之高，下至民俗、礼仪、民生之远，无一不缱绻着酒之缠绵。 五粮液酒
数千年来，中国人对美酒的享受和追求，推动了酿酒工艺和技术的不断发展。在各种花样繁多的酿酒技艺中，地窖发酵工艺可以说是世界酿造工艺中的奇葩；泥池老窖酿酒可谓是东方灿烂酒文化的创举。
俗话说“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”， 窖池愈年久，微生物和香味物质愈多，酿造出来的酒愈好。《本草纲目》记载白酒有杀菌作用，越陈越好，所以评判酒质的高下，很大程度上决定于窖池“陈”的时间。但随着现代工艺的发展，中国现存并继续使用的古窖池仅有四川五粮液酒厂。现今五粮液仍完好的保存着明代古窖池群有古窖16口，至今已有600多年的历史。明代古窖池群是我国传统酿酒工艺的珍贵见证，由于窖池使用年代久远，具有极高的文物价值。其中的古窖的“活文物”窖泥已被国家博物馆永久收藏，这也是世界酿酒领域现存最古老的泥池酒窖。
酒的酿造是人类最古老的生产实践活动之一，是社会生产发展的产物，对酒文化而言，除了看得见古酿酒糟房遗址，还有就是世代相传的独特酿造技艺了。独特酿造技术呈现出是非物质文化的结构和特质。“非物质文化”其实是一个舶来的概念，它是联合国教科文组织为完善对世界文化遗产的保护体系而提出的。酒文化的非物质文化特征是从其多元的文化构成空间来审视，主要其独特的酿造工艺。
据历代本草、农书、酒经、各地方志与笔记小说载入的不完全统计，我国历代有记载的各类名酒总数有500余种，然而传承延续下来的可谓凤毛麟角。即便是宋代诗人所描述的当时酒肆里挂牌的各种佳酿，现在看来，除了“重碧酒”和“荔枝绿”得以流传演变成如今的“五粮液”外，大多自生自灭了。
今天，各地保留着历代制酒艺人独有酿造工艺的酒坊几乎消亡，机械化、标准化、工业化酿造取而代之。只有为数不多的几个酒厂还坚持用祖传下来的酿造技艺来生产，其中像五粮液各项操作仍然沿袭了最古老的工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部采用人工操作。一旦丧失了手工操作与传统工艺，恐怕同时也就丧失了这一方水土的酿造风味。这种传统的技艺如果不加以保护，真得要步《广陵散》的后尘了。
3000多年的酿酒历史，600多年的古窖，以五粮液为代表的中国古老的酒文化，储存着我们民族难以言传的文化记忆，涵盖了我国灿烂辉煌的文明史。在今天全球化和现代文明的冲击下，显得弥足珍贵。
