维生素C在食品工业中的应用
VC的摄入途径已经从医药渗透到食品，它既是一种人体必须的营养素，又是一种强氧化剂，因此食品中加入VC兼有营养强化和防变质、保鲜等双重作用。我国以将VC列入国家“食品营养强化剂”，国家标准为GB19880-94。
维生素C在食品中可发展的品种有：
1、
VC肉食品（香肠、腊肉、罐头午餐肉）
2、
VC面包（烘烤膨胀剂）、VC馒头、VC饼干、VC蛋糕
3、
VC啤酒（提高澄清度）
4、
VC果汁、VC果冻、VC柑桔饮料、VC果酒、VC葡萄酒
5、
VC冷冻食品（雪糕系列硬饮料、冷冻蔬菜）
6、
VC调味品（果酱、醋、咸菜、西红柿酱）】
7、
VC保鲜剂（蔬菜、水果、鱼、肉）
8、
VC牛奶、VC奶粉、VC麦乳精
9、
食油抗氧剂
以下介绍维生素C在腌肉、果汁、蔬菜和酿造制品加工中的应用。
1、 在腌肉中的应用
抗坏血酸钠几乎应用于所有的商品化腌肉（香肠制品和传统肉制品）的加工中，它能促进腌肉色素的合成，拟制肉毒杆菌生长和亚硝基胺的合成。
2、 在水果和蔬菜中的应用
因为维生素C有摄取氧的功能，所以对含有空气的密封包装产品具有特殊意义。维生素C含量低的水果和蔬菜添加抗坏血酸后，可以有效的阻止氧化作用，保持水果的颜色和风味。
3、 在水果汁和软饮料中的应用
在软饮料、果汁饮料中用作类胡萝卜素和香味物质的稳定剂，保持新鲜水果的香气。
4、 在酿造制品中的应用
啤酒在储藏期间易产生浑浊，产品的颜色、香味和滋味都会有变化。维生素C是一种合乎要求的食品添加剂，在啤酒中用作抗氧化剂。果酒生产中也可以把维生素C作为抗氧化剂使用。
5、 在焙烤食品中的应用
抗坏血酸是一种应用十分广泛的焙烤剂，特别是在面包加工中应用广泛。它作为氧化剂可加强面筋含量低的面粉，改进面团的气体保留容量，增强弹性，改进面团的水分吸收，排除改良剂过量所带来的危险，缩短未改良面粉的成熟期。作为还原剂，可以降低连续式面团加工中的能量消耗，增加面团产量缩短面团加工时间 
