净菜加工就是将采收的新鲜蔬菜进行挑选、洗涤、沥干、切分或不切分的过程。进入市场的净菜，整剂均匀、美观干净，可减少饮食业废弃物的排除，节约时间和精力。各种净菜搭配销售，可使消费者在同一包装内享受到多种蔬菜和水果的美味。
本项目根据不同果蔬菜的采后生物学特性，利用现代保鲜技术可使净菜最大限度地保持其新鲜度和营养价值和外观品质。
项目方可以提供：
净菜保鲜技术和销售期货架管理技术：在冷藏货架上，可使甜玉米、芹菜、生菜、石刁柏、青豌豆、绿菜花等的保质期达5-7天；在常温货架上，可使茄子、黄瓜、甘蓝、牛蒡、番茄等亦达5-7天或更长。
部分切割菜的加工和保鲜技术：在冷藏货架上，可使芹菜段、土豆丝、黄瓜条、番茄片、莴笋片、胡萝卜、萝卜条或块、绿菜花等保质期达3-5天。
本项目已进行了多年相关研究，在多种果蔬上取得了成功。
市场前景分析及投资预算：净菜是普通消费者可以接受且喜爱的商品，随着人们收入的增加和生活水平的提高，净菜具有良好的市场前景和巨大的发展潜力。
净菜加工决非简单的清洗整理，所谓净菜是以无公害蔬菜为原料，在适合的低温环境下，加工处理、贮运销售的有一定保质期、优质、卫生、方便的生鲜蔬菜商品，其可食比例极高（＞90%），可直接进行烹调。净菜加工事实上是传统的完整果蔬的贮藏保鲜技术与蔬菜加工的前处理工艺技术的有机结合。
二、原料的质量控制
