今年夏天，有个公司咨询：他们公司从某公司采购的冷冻鱼糜中，发现了沙子。上个礼拜，又有一家福建知名企业，在采购上述公司的冷冻鱼糜的时候，也发现了沙子。
其实严格来说，鱼糜中含有沙子，并不是普遍的情况，是有地域性的。据我所知，全国在福建地区生产的鱼糜含有沙子的概率比较大，其他的地方生产的鱼糜，这么多年还没有过报告。把范围缩小点，只有在福建东山地区生产的铜盆鱼糜中，含有沙子的概率最大！
为什么福建东山地区生产的铜盆鱼糜中会有沙子，而其他的鱼糜却极少发现这个问题？
一个简单的原因就是：东山地区有非常漂亮的沙滩，很多收购工作，就在沙滩上进行。所以，很容易沾上沙子。又因为铜盆鱼有鳞，东山的沙子又特别细，进去后就很难洗出来。东山除了铜盆鱼外，就是蛇鲻鱼的量比较大，这种鱼几乎没有鳞，就是沾上沙子，也是很容易清洗掉的，所以，以蛇鲻鱼为原料的鱼糜，就不存在这个问题。
但我个人认为，除了上面说的原因外，铜盆鱼的生活环境也是一个比较重要的原因。我们也发现，在铜盆鱼的内脏中，发现极其细小的沙子，说明沙滩沾上沙子只是一个方面。不管什么原因，铜盆鱼糜中发现沙子是确实存在的。
很多客户是做成产品后，发现产品中含有沙子的。说明他们没有事先检验，或者说事先检验的时候，忽略了嘴嚼检验。等做成产品后，损失造成了。所以，我建议今后凡是在福建东山地区（包括云霄，广东的阳江等）采购的鱼糜，最好事先做好检验。
另外一个问题：鱼糜工厂就没有办法在生产过程中处理这个问题了吗？回答是否定的，可以处理！比如龙生公司东山分公司，刚开始生产的时候，也是出现了这个问题，后来在各方面进行了改进，达到了要求。
主要还是生产管理的事情，在原料的清洗、二去、除鳞等工作上，加强管理。铜盆鱼是很难除鳞的，这个鱼对除鳞机的要求比较高，需要对除鳞机进行改进。另外，漂洗桶也可以做改造，也可以加强对沙子的清洗作用。
生产管理的工作，比较简单；设备的改进问题，以后有时间再发出来给大家讨论。
