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whwh
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t T
发表于 2007-12-23 19:52 |只看楼主

我正在做台湾烤肠的试验，用的是二路羊肠衣和蛋白肠衣，可是最后的杀菌工艺有困难，不能达到理想的肠体形状，现向各位前辈请教，谢谢．
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傲雪冰峰
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t T
发表于 2007-12-24 11:59 |只看该用户

抽真空是否到位
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qlovet
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t T
发表于 2007-12-24 23:16 |只看该用户

以下是引用傲雪冰峰在2007-12-24 11:59:00的发言：

抽真空是否到位

我觉得应该不是抽真空的问题，如果是有空气在肠体里，在蒸煮时就出现问题了，楼主也不会求援杀菌工艺了。

不知道楼主现用的杀菌工艺是怎么样？时间？温度？
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