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果疏制品的.因长时间腌制,发生褐变.寻求有没有好的办法或产品解... [复制链接]

wjl8751282
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t T
发表于 2007-12-25 12:35 |只看楼主
我是做果疏制品的.因长时间腌制,发生褐变.请问大家有没有好的办法或产品解决..
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wjl8751282
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t T
发表于 2007-12-25 13:18 |只看楼主

都没人帮忙吗?
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wujh04
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t T
发表于 2007-12-27 13:33 |只看该用户

你是做什么工作的.

?

腌渍食品做的人很少呀.
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wujh04
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t T
发表于 2007-12-27 13:36 |只看该用户

一是你做腌渍前要杀青.

二是腌渍过程中要注意绝氧.

三是添加还原剂,如VC.

四是不要破坏植物组织细胞.尽量整体去操作腌渍.
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wjl8751282
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t T
发表于 2008-01-02 10:51 |只看楼主

我是 做姜制品的
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小树
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t T
发表于 2008-01-10 23:53 |只看该用户

你用用海藻糖吧，它不除护色还可以保脆呢。

我的客户现在就用海藻糖处理，但成本相对会高一点。

呵呵
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酱菜保鲜
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t T
发表于 2008-08-20 09:52 |只看该用户

朋友，加我吧！我可以帮你解决，QQ：499679035[em01]
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