食品论坛

注册

 

返回列表 12
发新话题 回复该主题
查看: 4857|回复: 16

求助 乳饮料变色 [复制链接]

zzgang81_0
头像

  • 注册会员
  • 18
  • 165
  • 147
  • 2007-12-31
1#
t T
发表于 2007-12-31 17:22 |只看楼主
我公司是生产乳制品的,近两个月调酸性乳饮料(蛋白0.7%)出现了个别变色的问题,具体是
在生产后15~20天以后,开始个别出现变色,(微红\红\黑红).工艺是巴杀(95~105度,5分钟)后普通灌装,水浴(90度,30分钟)灭菌.
请各位前辈高人帮帮忙. 13038063421 请联系我必有重谢!
分享 转发
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
2#
t T
发表于 2008-01-01 08:58 |只看该用户

楼主 请注意检查是不是变色的包装有封口不严现象？我不知道你们的灌装温度是多少

近两个月出的问题 这两个月你们换包装厂家或批次了？或请检查横竖封刀口是否平整
TOP
zzgang81_0
头像

  • 注册会员
  • 18
  • 165
  • 147
  • 2007-12-31
3#
t T
发表于 2008-01-01 14:37 |只看楼主

前辈，工艺是这样的：

原奶检测50目过滤冷却到4℃以下储存

80℃稳定剂白糖甜味剂配料

混料20分钟

冷水定溶加香

40℃加酸

70℃18个压力均质105℃5分钟杀菌  

冷却到10℃以下灌装

90 ℃40分钟二次灭菌

冷却到常温包装

情指教！！

有少部门有封口不严的情况,但大部分完好,检测细菌总数,有时候很多，但有时候没有  ,霉菌检测没有
TOP
liuxup
头像

  • 注册会员
  • 109
  • 829
  • 720
  • 2006-10-09
4#
t T
发表于 2008-01-03 10:50 |只看该用户

请检查你们的包装膜或者是瓶子.
TOP
liuxup
头像

  • 注册会员
  • 109
  • 829
  • 720
  • 2006-10-09
5#
t T
发表于 2008-01-03 10:51 |只看该用户

瓶子是否吹的均匀?是否有漏气现象.
TOP
longqh
头像

  • 新手上路
  • 36
  • 503
  • 230
  • 2007-11-25
6#
t T
发表于 2008-01-03 18:34 |只看该用户

哥们 你是不是管道中有铁制器.  有铁制器 遇到乙基麦芽酚过一阶段就会变红的   建议您把铁制器换掉.
TOP
zzgang81_0
头像

  • 注册会员
  • 18
  • 165
  • 147
  • 2007-12-31
7#
t T
发表于 2008-01-04 08:29 |只看楼主

谢谢各位的关注

我也现在怀疑是管道中铁的问题,但不知道该怎样检测,请问到检测中心做铁含量的微量检测可以发现问题吗
TOP
zzgang81_0
头像

  • 注册会员
  • 18
  • 165
  • 147
  • 2007-12-31
8#
t T
发表于 2008-01-04 08:29 |只看楼主

我做的是塑料袋的
TOP
xinyu0122
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 940
  • 297
  • 2006-08-14
9#
t T
发表于 2008-01-09 09:27 |只看该用户

我们以前的一个客户也出现过类似的问题，塑料袋装的，放着几天就变红了，工艺和你的也很相似。

当时考虑的是，在罐里杀菌的温度过高了。引起了什么反应，后来建议他降低在罐中的杀菌温度。问题后来就没有了。
TOP
阿杜
头像

  • 版主
  • 2176
  • 15994
  • 13603
  • 2005-02-24
10#
t T
发表于 2008-01-09 10:14 |只看该用户

70℃18个压力均质105℃5分钟杀菌  

要105℃5分钟杀菌？我刚刚看到 不需要这么强的杀菌 只要75℃12秒就可以了.

楼上的朋友谢谢你给了大家一个建议!
TOP
zzgang81_0
头像

  • 注册会员
  • 18
  • 165
  • 147
  • 2007-12-31
11#
t T
发表于 2008-01-10 09:29 |只看楼主

我在北京某个国际检测中心对问题样品做了检测,总铁含量小于0.1毫克/升,三价铁离子未检出.
TOP
zzgang81_0
头像

  • 注册会员
  • 18
  • 165
  • 147
  • 2007-12-31
12#
t T
发表于 2008-01-10 09:29 |只看楼主

请各位分析分析,应该不是这个原因了吧
TOP
xinyu0122
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 940
  • 297
  • 2006-08-14
13#
t T
发表于 2008-01-18 15:51 |只看该用户

这个不是铁离子引起来的，我曾经做过实验。
TOP
xinyu0122
头像

  • 新手上路
  • 43
  • 940
  • 297
  • 2006-08-14
14#
t T
发表于 2008-01-18 15:57 |只看该用户

是不是微生物引起来的啊。建议做一下车间消毒啊。
TOP
xinggma
头像

  • 新手上路
  • 29
  • 195
  • 159
  • 2005-11-20
15#
t T
发表于 2008-01-23 00:09 |只看该用户

是不是添加剂的微量成分引起的？？？尤其是更换原材料产地时容易出现的。。
TOP
 
返回列表 12
发新话题 回复该主题