大豆蛋白作为蛋白质的重要来源，其营养价值是无可非议的，随着日前奶粉的价格上涨，许多冰淇淋生产厂家都在积极地寻找新的营养蛋白质补充物，而斗豆蛋白无疑是最合适的选择，其蛋白质含量高，必需氨基酸组成接近牛奶蛋白，这些优点足以能够满足市场需求。但是它还有一个比较致命的缺点，那就是豆腥气影响了冰淇淋产品的风味。
为了解决这个问题，我利用附水混溶，湿法干燥的方法开发出了无豆腥气大豆产品1001全脂类乳粉。
本产品无豆腥气，固形物含量高于34%，脂肪含量26%。基础配方如下，望参考：
基础配方
原料 | 配比 |
白砂糖 | 12% |
饴糖浆 | 7.5% |
棕榈油 | 3% |
奶油 | 3% |
淀粉 | 2% |
麦芽糊精 | 5%左右 |
奶粉 | 4%（空白）或2% |
大豆蛋白（各类） | 代替2%奶粉蛋白 |
稳定剂 | 0.5% |
如有同仁想要进一步沟通，qq719009691 也可来邮件：7142938@163.com
