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现要上个酸性乳饮料新产品,用料大致如下：
鲜奶：250kg/吨
白糖：25kg/吨
请问怎样的糖酸比，怎样的酸比（柠、苹、乳）比较合适
怎样用香合适，我作了一个，老是发苦，不知怎样解决。
苦，那应该是甜味剂不太合适！太多了吧！
2.5%的糖作酸味奶？太少了吧？
把甜味剂的用量也说说，大家就能帮你分析为什么苦了。
25%的牛奶也少了点，蛋白质不到1%，
是不是想加其他的东西啊？快坦白把，呵呵呵！
你说出来的数据太少了，如果是做乳饮料（不是乳酸菌饮料）那含奶量少了，首先要保证成品中的蛋白要≥1%，用的是鲜奶脂肪也要≥1%。糖的用量有点偏少，但还可以。发苦最有可能就是甜味剂用的不合适（一个是品种问题，还有加量的问题）。甜酸比可以考虑范围：25-50：1（以不同的口味来定）。发苦与甜酸比和香精也有关系。
建议楼猪将所设计的配方说出来，阿斯巴甜和纽甜等甜味剂的配比可能不恰当，牛奶略少，建议说全了，大家好给你想办法，
