康晖科技能让您降低30%的成本
大豆蛋白修饰剂
针对目前国内大豆蛋白功能性参次不齐、质量不等的现象，如何通过物理的和生物的方法，通过添加食品胶和生物酶制剂，使原本功能性较差的大豆蛋白变为功能性较好的蛋白，具有很大的经济效益和现实意义。康晖公司研发部经过数年的精心研究，推出最新技术成果-大豆蛋白修饰剂
一、 修饰后的蛋白主要功能特点：
1、 保水性：防止离水，冷凝胶可保6倍水，提高产品出品率
2、 保油性：乳化力强，冷凝胶可保4倍油，热凝胶可保6倍油，防止脂肪离析
3、 凝胶形成性：弹力明显加强
二、 主要成分：进口食品乳化剂、结冷胶、生物蛋白酶等均符合GB2760规定
三、 添加量：分离大豆蛋白 0.6-0.8%
浓缩蛋白 0.8-1.0%
四、 使用方法：
1、 取蛋白修饰剂与蛋白粉予混合成予混料
2、 取予混料按正常肉制品添加蛋白工艺添加
示例： 市面所谓功能性大豆浓缩蛋白（蛋白含量68%）
吨/元
组成 蛋白含量 国标 单价 成本
脱性大豆粉（蛋白含量50%） 55% 27.5% 4200 2310
大豆分离蛋白（蛋白含量90%） 45% 40.5% 10000 4500
大豆蛋白修饰剂 1% / 68000 680
合计 101% 68% 68% 7490
功能性分离蛋白 （蛋白含量90%） 吨/元
组成 蛋白含量 国标 单价 成本
大豆分离蛋白（功能性弱） 100% 90% 10000 10000
大豆蛋白修饰剂 0.8% / 68000 544
合计 90% 90% 10544
经过上述处理的大豆浓缩蛋白和分离蛋白功能性大大提高，可与杜邦和以色列的大豆分离蛋白功能性媲美且成本至少降低30%。
