超市做自有品牌的我，请教各位食品界的前辈 [复制链接]

超市自制的熟食品很不规范，现在都实行QS了，应该取缔。

将包装类食品的制度规范熟知并运用到验厂的实际工作中去---这个比较难，涉及的行业太多。

怎样对从农村甚至市田间地头自采的蔬果进行检测管理---这个可以定点采购，实行基地管理。

抛玉引砖

1.如何迅速的将包装类食品的制度规范熟知并运用到验厂的实际工作中去

自有品牌的产品可以委托到条件好的工厂做贴牌，引入适当的监控机制，例如配方的管理，上游供应商的管理，生产质量的控制，现场卫生等控制等，可以采用不通知审计或者委托第三方审计的方法来监控工厂的运作。

2.如何对超市自制的熟食品进行检验？目前该部门不可能进行属于自己的检测，无设备无人员

其实现在的超市没有什么纯粹的熟食品，基本上都是工厂来的半成品在超市继续烹调，中间过程多，环节多，现在对此类产品的控制还是空白，但是这类产品往往毛利大。其实两个方面可以参考控制，一个仍旧是供应商控制，再一个就是控制售卖温度和时间，考虑到细菌4小时一代。这种散装产品卖一天就得了。

3.怎样对从农村甚至市田间地头自采的蔬果进行检测管理

没法检测管理。我们还是社会主义初级阶段，农村甚至田间地头自采的蔬果的控制措施有限。买来自己吃就罢了，进超市还得三思。

现在CIQ对于出口的农产品有注册基地管理制度，可以找到名单参考一下。不过终极方案还是自己种菜。