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查看: 5181|回复: 7

[求助]请教烤鸭不入味?骨头不酥 [复制链接]

jsxzzll
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  • 2007-12-31
1#
t T
发表于 2008-01-24 08:48 |只看楼主
我想请教个问题：比如鸭脖子骨头多，人家的骨头都能嚼烂,肉的颜色是红色的,我烤的鸭脖子骨头没有酥，骨头是骨头，肉是肉，肉不是红色的，是土色，鸭身也不入味，我怎么解决这些问题？
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zhutok
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  • 2006-12-13
2#
t T
发表于 2008-01-24 15:14 |只看该用户

整点硝不久红了
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雨晨
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t T
发表于 2008-06-08 23:13 |只看该用户

就是，用硝腌
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harmony83
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4#
t T
发表于 2008-06-22 20:56 |只看该用户

不入味就先腌，不发红用红曲米
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fengfeiwujian
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  • 2008-06-16
5#
t T
发表于 2008-06-22 21:40 |只看该用户

是直接用硝水淹吗，需要淹多少时间呢？
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y300
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  • 2008-06-29
6#
t T
发表于 2008-07-01 01:21 |只看该用户

淹的时候加入各种调味料,加异VC,最后再加亚硝酸纳
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sudongli888
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  • 2008-07-07
7#
t T
发表于 2008-07-17 02:47 |只看该用户

还有用硝是入色用骨髓膏是酥的
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zhouwei661
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  • 2007-11-22
8#
t T
发表于 2008-07-22 12:44 |只看该用户

[推荐]

在0~4度腌制28小时，杀菌时用高压杀菌即可。
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