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[求助]羊奶酸奶不凝乳，咋办 [复制链接]

xudandan
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t T
发表于 2008-01-29 20:29 |只看楼主

用还原羊奶做酸奶时，发现ph很低时也不凝乳，状态为不均匀的颗粒状，不知是不是乳清析出，有大量的液体，在相同的条件下，用牛奶做，却拧得很好，这是为什么呀？各位大侠，如和解决？小妹急~~~~~

[em06]
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二泉映月
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t T
发表于 2008-01-29 21:01 |只看该用户

羊奶不是很清楚，

不过牛奶发酵状态为不均匀颗粒也不太会凝乳，可能是发酵过程异常了

你再试一试吧。

另外，羊奶的蛋白质结构和牛奶有什么区别，呼唤专家解答。
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月眠噬魂
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3#
t T
发表于 2008-02-08 16:36 |只看该用户

羊奶的蛋白结构，和组成和牛奶有本质区别的，羊奶蛋白的稳定性很差，由于牵扯到别人的研究成果，就不多说了
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