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鸡肉制品韧度和亮度如何解决 [复制链接]

woxinfeixiang
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t T
发表于 2008-02-21 13:18 |只看楼主
请教：烘干鸡胸肉产品表面有亮度且产品有韧性不宜折断，需添加那几种添加剂比较好
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woxinfeixiang
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2#
t T
发表于 2008-02-24 20:24 |只看楼主

各位大虾帮帮忙
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ironer02
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t T
发表于 2008-02-29 21:01 |只看该用户

楼主是不是做鸡肉干的产品，产品的前处理怎么样？要在鸡肉的前处理上研究。
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-02-29 21:09 |只看该用户

我个人认为添加大豆蛋白就行。
hexiankeji
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woxinfeixiang
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t T
发表于 2008-03-02 17:27 |只看楼主

大豆蛋白并不能使产品表面产生亮度呀，是否可添加一定量的明胶
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easthong
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t T
发表于 2008-03-10 16:13 |只看该用户

ni shi zuo chong wu shi pin ma
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woxinfeixiang
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t T
发表于 2008-03-10 20:37 |只看楼主

是的能帮忙解决一下吗？
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33889167
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t T
发表于 2008-04-01 13:53 |只看该用户

我也是做宠物吃的肉制品的 不过我想知道你是哪家单位的 我的QQ是 33889167
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33889167
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t T
发表于 2008-04-01 13:54 |只看该用户

忘记说啦 前面说的加大豆分离蛋白基本上不能让产品表面发亮，韧性的解决是别外个
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woxinfeixiang
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t T
发表于 2008-04-20 16:45 |只看楼主

朋友能具体说一下吗？即是同行就应真诚交流，谢谢
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33889167
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t T
发表于 2008-04-25 09:10 |只看该用户

这个比较简单的，在这上说说啊  你自己都不当回事 都不主动来说说
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q506683471
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t T
发表于 2008-07-09 15:49 |只看该用户

在烘的后期在上面刷糖浆
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33889167
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t T
发表于 2008-08-06 08:28 |只看该用户

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