改革甜包瓜传统生产工艺的试验 [复制链接]

李学贵  (江苏省如东县调味品厂)

       甜包瓜，是南通传统的特色酱菜之一。甜包瓜的生产季节在二伏盛夏，一般在小暑至大署，生产季节性很强，技术要求高，耗用工时大。根据这一现实，如何解决劳力紧张的难题，多增产甜包瓜，提高产品质量，满足市场需要，是摆在我们酱腌菜行业一个重要课题。我们采用新技术，对甜包瓜的传统工艺进行了部分改革，并经过反复实验获得成功，产品质量达到了标准要求。现将甜包瓜腌酱的新工艺与传统工艺进行比较，仅供同行参考。

          ………………

阅读全文