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求教：关于棒奶的质量问题 [复制链接]

g2439willy
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t T
发表于 2008-03-01 14:16 |只看楼主

各位老大，我做的棒棒奶，调配乳饮料，蛋白1.0，奶粉加一些乳清蛋白，巴杀，或者二灭。都出现析水沉淀的现象。

如何解决，请各位支招啊！！
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luyaodou
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t T
发表于 2008-03-03 19:11 |只看该用户

出现这样的问题可能是“乳清析出”或者稳定剂的添加量不够！

可以选择一些“明胶”可以替换掉“乳清”，或者更换稳定剂

具体可以联系：kfood2003@163.com">okfood2003@163.com
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abc147741
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t T
发表于 2008-03-04 09:51 |只看该用户

工艺参数怎样的呀,加酸工艺条件、均质工艺、杀菌工艺条件，使用的什么类型增稠剂，这些都会影响水析和沉淀。
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阿杜
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t T
发表于 2008-03-04 13:46 |只看该用户

3楼说的对 出现这样的问题的确不好单凭一个方面去解决的
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