麦麸酥性饼干大概配比
成本有点高，操作按一般酥性饼干操作，乳化时间尽量加长一点。（很多厂家做出来的都是松度不够，有位前辈说过，只要尽量不用蔗糖，酥性饼会相对松点的。）
面粉 100 KG
麦胚芽 30 KG
全麦粉 30 KG
麦精 15 KG
速溶麦片 2 KG
奶粉 5 KG
鸡蛋 10 KG
起酥油 38 KG
奶油 5 KG
棕油 12 KG
糖粉 20 KG
葡萄糖粉 15 KG
饴糖 15 KG
小苏打 1.5 KG
碳酸氢铵 2 KG
盐 1 KG
酒石酸 0.8 KG
SSL 0.3 KG
DATEM 0.2 KG
磷酸氢钙 0.3 KG
酸式焦磷酸钠 0.3 KG
香兰素 0.1 KG
麦芽油香精 0.3 KG
