关于 辣椒精 问题？ [复制链接]

现在市面上有许多的武汉鸭脖的卤菜摊，有许多都在使用 辣椒精 ，对于辣椒精有许多疑问：

（1）水性 辣椒精 和 油性 辣椒精 区别只是在于 溶解于水 或 油 这么多么？还有什么区别，在耐高温上有区别么？

（2）1% 和 2% 是指辣的程度，还是指使用的比例呢？

（3）现在的品牌太多了，可以推荐一些 比较 放心的牌子么？另外60元/KG 的价格合理么？

问题有点多，但还是希望前辈们能够指教，谢谢，