牛奶酒精试验呈阳性什么原因造成的 [复制链接]

原因：蛋白质经过热处理已经不稳定了。

酒精试验是测试鲜奶的，不适用于UHT成品，没有参考价值。

况且您经过混料等工艺添加了改变蛋白稳定性的物质，当然阳性了。

总酸正常吧！这个季节比较容易出现低酸性酒精阳性乳！可以查查这方面的原因；同意楼上，UHT后做酒精实验没有意义！

巴杀过的不用做

[此贴子已经被作者于2008-3-15 10:04:03编辑过]

但是以前酒精是正常的啊？

是不是加了水解蛋白呢？

应该是酒精与蛋白发生反映。。。大概酒精带有脱水性的原应吧。。。

乳中酪蛋白的等电点是PH值4.6，鲜乳的PH为6.8因此鲜乳中的酪蛋白处于等电点的碱性方面，所以酪蛋白胶粒带负电荷，由于酪蛋白胶粒是亲水性的，在在胶粒周围形成了结合水层，所以酪蛋白在乳中以稳定的胶体状态存在。酒精具有脱水作用，当加入酒精后，酪蛋白胶粒周围的结合水层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。当乳的酸度升高或某种原因盐类平衡发生变化，钙离子增加时，氢离子和钙离子同负电荷的胶粒作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。或当乳的酸度增高时，酪蛋白胶粒带有的负电荷被氢离子中合，酪蛋白胶粒周围的结合水层易被酒精脱去中合负电荷造成凝集

抗生素多了，他的细菌总数超标

难道不影响牛奶

晕，抗生素怎么会让细菌总数超标啊？

应该抑菌才对

莫名其妙~

酒精实验和抗生素就没关系~

赞同2楼的分析

酒精实验是用来检测鲜奶的~

那只是我自己的感觉罢了，再说我又不是不知道他是检测鲜乳的啊，再说我告诉他酒精的机理了吗？难道也是错的啊

哼连自己的的想法都不能说

自己的想法当然可以说啊

你说的酒精实验的机理也很正确

可是你的想法是有问题我们也得及时纠正你吧

要不你一直错下去多不好~