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五香牛肉的腌制问题 [复制链接]

zwhong
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t T
发表于 2008-03-12 15:16 |只看楼主
 做五香牛肉时,需要对牛肉腌制多长时间?一份材料介绍说是要腌制12天,我感觉时间有点长,哪位大侠做过的介绍经验,谢谢!
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雨寒
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t T
发表于 2008-03-24 11:28 |只看该用户

不用那么长，一般两三天就够了
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-03-24 22:52 |只看该用户

盐多，料多时间就短。淹制时的温度高时间就短。
hexiankeji
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christian
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t T
发表于 2008-04-07 09:36 |只看该用户

顶楼上的。正确
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zls356
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t T
发表于 2008-04-16 17:35 |只看该用户

[em01][em01][em01][em01][em01][em01]
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ddyxx
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t T
发表于 2008-04-27 11:06 |只看该用户

4%r 复合腌制盐,在4度左右的冷库中腌制24到48小时足够,使用时检验肉块中心发色完成没有,如果要延长时间.
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心愿520
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t T
发表于 2008-04-27 18:46 |只看该用户

时间长点好吃，温度高会有异味
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nangnadu
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t T
发表于 2008-05-10 23:28 |只看该用户

对，再就是你的复合盐中磷酸盐和其他盐的比例，，以及淹制的工艺，，，另外，添加的肉味香精怎样
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wxzl
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t T
发表于 2008-05-12 12:43 |只看该用户

24 小时应该够了。
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jinduiking
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t T
发表于 2008-05-15 20:15 |只看该用户

了解一下肉制品工艺吧
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海阔凭鱼跃
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t T
发表于 2008-05-21 11:28 |只看该用户

6楼的观点不错,还有其他方法.
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parachute4k
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t T
发表于 2008-05-23 11:11 |只看该用户

同意6楼的观点
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huqingjun
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t T
发表于 2008-06-20 19:49 |只看该用户

告诉你一个法则＂鱼三肉四＂
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xz0909
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t T
发表于 2008-06-28 22:35 |只看该用户

5%的盐，两天就可以
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liuzhigaolove
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t T
发表于 2008-10-20 22:05 |只看该用户

我以前做过，一般腌24小时就可以了，
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