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请教！ α-淀粉酶 [复制链接]

dr81915
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  • 2004-05-21
1#
t T
发表于 2004-10-09 13:54 |只看楼主
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fwsjs
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  • 2004-12-26
2#
t T
发表于 2004-12-28 14:28 |只看该用户

不一定,酶经过高温会失去活性

问题可能在你的配方上,一般速冻芝麻球产品经油炸停放置数小时后，通常会慢慢变硬.

[此贴子已经被作者于2004-12-28 14:29:03编辑过]
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natumizzl
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  • 2004-07-30
3#
t T
发表于 2004-12-28 14:55 |只看该用户

加入乳化剂（山梨醇或单甘酯等），使用不同的糯米粉（据说三像牌不错）勾兑试试看。
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