泡酸菜加工技术 [复制链接]

刘飞平

      泡酸菜的特点是操作方便，设备简单，成本低廉，卫生，风味可口，取食方便。产品含盐量为2%~4%，含酸量0.5%~1%。

一、工艺流程

原料→清洗→切分→晾晒→配制泡菜液→入坛泡制→后熟→成品

二、操作要点

1.原料：选择新鲜、质脆，无病、虫、腐烂，含水量少的蔬菜。

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