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求教汉堡制作中暗泡问题的解决方法! [复制链接]

lfg49665869
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1#
t T
发表于 2008-03-20 12:54 |只看楼主
有高手吗? 汉堡制作中的成品暗泡问题很难解决,影响成品色泽,形状不合格率高.有这方面的高手没?指点下!谢谢!各位大虾发表下见解!
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hexiankeji
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t T
发表于 2008-03-20 22:45 |只看该用户

在成型前，将馅料放进真空搅拌机中搅拌5分钟，成品中的气孔少。
hexiankeji
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fssimon88
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3#
t T
发表于 2008-03-21 12:00 |只看该用户

与面包有关，感兴趣。现在我们的产品表面有白点，不清楚成因。
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lfg49665869
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4#
t T
发表于 2008-03-21 13:25 |只看楼主

汉堡没馅料的.全面团求解决暗泡问题.
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lfg49665869
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5#
t T
发表于 2008-03-21 13:28 |只看楼主

2楼的问题可能是烤时温度低的原因建议隧道炉后面的温度调高5到10度.
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lfg49665869
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t T
发表于 2008-03-21 13:32 |只看楼主

我说的是供应餐厅的半成品汉堡因为百胜快餐对这个的要求很严格所以想求个高手说下解决成品暗泡多的问题!各位大虾发表下意见!感谢1楼!
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lpt0166
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t T
发表于 2008-03-26 09:42 |只看该用户

呵呵，打面的时候里面的空气排出不够，或醒发的时候有水汽滴落在上面，原因挺多的。有兴趣+我QQ详细探讨！41024345
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